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椒麻雞
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無光盲途秋雁

今天這道椒麻雞比較簡單易做，做法和白斬雞較為相似，就是調味料有所不同。雞腿的瘦肉較多，而且肉質比較鮮嫩，非常適合涼拌。由於我比較喜歡花椒的天然香味，所以這道菜也非常適合我的口味，花椒和蔥的香味尤為濃郁，吃起來鹹鮮爽口！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 1個
油 適量
鹽 適量
小香蔥 1根
大蔥 半根
姜 3片
鮮醬油 適量
料酒 適量
乾花椒 1小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿洗淨，小香蔥打結，薑切片
  • 步驟 2/13
    將雞腿、香蔥結、薑片放入冷水鍋中，倒入料酒大火燒開轉中小火煮20分鐘關火，再悶25分鐘
  • 步驟 3/13
    在煮雞腿期間，可以準備調味料。先準備好花椒粒和大蔥（取大蔥的後半部份）
  • 步驟 4/13
    先將大蔥切蔥花放入碗中
  • 步驟 5/13
    再把花椒切碎，切之前先用刀的平面把花椒壓扁，然後用一隻手按住刀的前端，一隻手握著刀把，刀的前端不離菜板的切，這樣切花椒不會到處蹦
  • 步驟 6/13
    把切碎的花椒放入蔥花碗裡，同時放點鹽，用小勺拌勻
  • 步驟 7/13
    鍋中倒油，開中大火
  • 步驟 8/13
    把油燒燙後倒入蔥碗中，把蔥和花椒炸香
  • 步驟 9/13
    再倒入鮮醬油攪拌均勻備用
  • 步驟 10/13
    在雞腿快悶好時，準備一碗冷開水，再放上冰塊
  • 步驟 11/13
    把煮好的雞腿放入冰水中，浸泡5分鐘撈出控水
  • 步驟 12/13
    將控幹水份的雞腿剁塊，碼入盤中
  • 步驟 13/13
    將調料澆到雞塊上即可
小貼士

1：如果是整隻雞，煮的時間就要延長:

2：把煮好的雞腿放入冰水中，是為了雞皮的口感更加爽脆

3：油一定要燒燙了再澆到蔥和花椒碗裡，這樣才能熗出香味:

4：如果喜歡辣口的，可以再加點油辣子

釋出於 2020-01-10
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