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椒麻雞
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憂愁bank

椒麻雞屬於川菜，主要原料是雞、青椒/甜椒、香菜，口味是麻辣，工藝是煮，烹飪難度屬於中級。雞肉在肉類中，是蛋白質最高的肉類之一，屬於高蛋白低脂肪的食品。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食材
雞腿 2個
捲心菜絲 200克
辣椒末 10克
香菜末 6克
蒜末 10克
A： 適量
醬油 2大匙
米酒 2大匙
鹽 適量
白胡椒粉 少許
香油 1大匙
太白粉 2大匙
B： 適量
魚露 1大匙
辣油 2大匙
雞粉 1/2大匙
糖 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將捲心菜絲放入冰水中浸泡15分鐘備用。
  • 步驟 2/8
    將雞腿洗淨，去骨，瀝乾水分，放入容器中。
  • 步驟 3/8
    將調味料A倒入做法2中拌勻醃製20分鐘備用。
  • 步驟 4/8
    取鍋，倒入5分滿的食用油燒熱至190度，放入做法3醃製好的雞腿排放入鍋中煎炸。
  • 步驟 5/8
    待雞腿排炸至兩面金黃色且熟透撈出瀝乾油分。
  • 步驟 6/8
    取炒鍋，將炸好的雞排放入鍋中，調味料B全部倒入鍋中拌勻，以小火燴煮約10分鐘。
  • 步驟 7/8
    上香菜末。將雞排取出，切成個人喜好的塊狀。
  • 步驟 8/8
    將做法1的捲心菜絲撈出，瀝乾水分，放入盤中，最後將雞排排在菜的上方即可。
釋出於 2018-06-04
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