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新疆秘製椒麻雞
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ohm天穹

這道菜在新疆大街小巷都有的賣，隨便一家味道都不錯，但是出了新疆，見識了那麼多頂著椒麻雞牌子的椒麻雞，卻沒有一個有家鄉的味道，還好，咱自己動手豐衣足食，學好廚藝吧，走遍天下都不怕！

另外，總有廚友說味道不夠麻辣，如果你是麻辣死忠粉，特別懷念正版的麻到嘴巴失靈說不了話的那個feel的話，這段話是寫給你的，把最後一步的蔥薑蒜花椒這些調料單另放到碗裡潑滾油後放到另外的小鍋里加雞湯滾30分鐘，用這個湯汁拌那就一定達到你的要求了。當然前提是你要下很多花椒、白胡椒和很辣的幹辣椒咯～祝你麻辣愉快

食材
生雞腿（三黃雞肉雞都可以，土雞不推薦） 5個
洋蔥 一個
大蔥 一根
姜 一塊
青紅椒 各1個
白胡椒（胡椒粉也行） 一把
花椒粒 一把
辣皮子 若干
雞湯 一小碗
大蒜（可放可不放） 3瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞腿放入涼水鍋中，水開後撈掉浮末，放入薑片，鹹鹽，煮15分鐘，總之不要煮得太久，用筷子可以輕鬆插透雞肉就可以了。把雞肉撈出晾涼，如果喜歡勁道的口感，可將煮好的雞腿放入事先準備好的涼開水裡激一下，我兒子正在換牙，所以還是綿軟口感好一些。
  • 步驟 2/5
    所有蔬菜切絲備用。
  • 步驟 3/5
    辣皮子切碎蒜拍碎備用。
  • 步驟 4/5
    將雞肉拆解成小塊，用手撕的一定比用刀切的更容易入味，口感也更好。放白胡椒粉拌勻，適量多放點味道更好。
  • 步驟 5/5
    將撕好的雞肉放入盆中，上面碼上切好的大蔥絲、青紅椒絲、洋蔥絲，最上面放辣皮子碎和大蒜碎。另起鍋燒熱油放入花椒小火煸香，撈掉花椒粒，將油趁熱澆到雞肉盆中順便潑香了辣皮子和大蒜。最後加兩勺雞湯將所有的食材拌勻，最好靜置半小時再吃，那樣更入味！
小貼士

1.我這回做的少，就用了雞腿，如果用整雞請自行掌握煮雞的事件，煮熟就行了，一定不要煮太久！

2.請一定用手撕雞肉，這是為你好，我曾經不聽勸告用刀切了，完全不如手撕的好吃。

3.最後的兩勺雞湯（一小碗的樣子）必不可少，畫龍點睛的就是它了！

4.為了健康起見，我沒有放味精雞精神馬的，而且我覺得這個菜本身已經夠鮮了，如果你非要放，我也沒法兒攔著你。煮雞的時候已經放過鹽了，最後又加了雞湯，想必鹽味也不會淡到哪去，請自行調節。

5.有人強烈表示椒麻雞不能放蒜，但偏偏我這個做法是跟開椒麻雞店的親戚學的，她家的椒麻雞在當地小有名氣，所以你若執意不放我尊重你，但也請別對我的菜譜指手畫腳。不滿意可以自己另開個菜譜說個究竟。

釋出於 2018-07-29
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