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秘製椒麻豬蹄
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分澳聊苯滓

外酥裡嫩！在瘋狂刺激味覺的同時還可以補充膠原蛋白！！

食材
豬蹄 3只
鹽 適量
蔥 4段（分兩次用）
蒜 8粒（分兩次用）
冰糖 一大塊，我覺得差不多四分之三個益達口香糖瓶子那麼大
八角 4個
香葉 5片
白胡椒粒 一小把
料酒 25ml
生抽 30ml
老抽 30ml
澱粉 適量
郫縣豆瓣 一大勺
幹辣椒 一小把
麻椒 兩小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬蹄洗淨切小塊，抹鹽醃製30分鐘，期間準備燉肉佐料。
  • 步驟 2/5
    把醃製好的豬蹄放入高壓鍋，加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,高壓鍋燉30分鐘。期間準備一個平點兒的盤子，澱粉。燉好的豬蹄瀝乾水（超級重要，要不然下一步會被油轟炸！！）
  • 步驟 3/5
    為了防止還有殘餘水分，在豬蹄外面裹一層薄薄的澱粉，裹完了以後磕一磕，澱粉吃進身體就是脂肪啊！！
  • 步驟 4/5
    上不粘鍋，熱油，下裹好澱粉的豬蹄，煎帶皮的那面，直至微微焦黃。然後盛出來。這一步是要讓外面的表層膠原蛋白，變得嘎嘣脆
  • 步驟 5/5
    刷鍋，擦乾，熱鍋涼油。下蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、幹辣椒，炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去，一起炒一下。再撒一丟丟鹽，出鍋。
小貼士

生抽和鹽來入鹹味,老抽上色，其他香料除腥。剩下佐料按自己喜歡的口味隨意來吧~

釋出於 2019-01-13
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