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醬香滷豬蹄
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醉笑三千席呂

看我的豬蹄.化妝了拍是不是效果不一樣..

拍的時候刷一層油..狠有必要啊！

（我是不是又暴露了一個秘密）

這豬蹄的做法.

我還沒告訴過任何人呢！

本來做了一次準備髮菜譜的.

步驟圖給我不小心刪了.

我第二天又買回豬蹄做.

我爸高興的.因為他一直說我做的豬蹄.

比外面賣的都好吃..（顯擺中）

都沒為我大半夜還在廚房煮豬蹄罵我！-_-#

然而..豬蹄真的好貴.

伱們看要不要一個人給我發個1毛的紅包.

把這豬蹄錢給報銷了..$_$.

我開玩笑的.憋真發啊..

1毛錢就想和我微信勾搭..

哼...這麼木身價的事情我才不幹呢.

好歹也要有個1毛1分錢吧...Y(^_^)Y

食材
豬前腳 1只
冰糖 一塊
薑片 幾片
南乳汁 2勺
滷料（見步驟三里） 適量
鹽 適量
生抽 二勺
老抽 一勺
白糖 半勺
陳醋 二勺
白酒 半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬蹄前腳比後腳肉多.推薦買前腳..買的時候.讓師傅給伱用噴槍把毛給處理乾淨了.或者回來自己用液化氣燒..燒的表皮微黃就行！黑色部分用水洗洗就能刮掉的.憋害怕哈...
  • 步驟 2/15
    豬蹄放入冷水鍋裡煮..水要能蓋過豬蹄的..水開後..煮5分鐘.翻面...再煮5分鐘.撈出...！水不要了的！
  • 步驟 3/15
    滷料..可以直接去超市買一包現成的.如果家裡有一些材料.就用現有的.我這裡面有：桂皮一塊.八角幾個.草果一個.香葉二片.肉蔻一個.香茅草一捏.小茴香粒一捏.陳皮一捏（不能不放）..薑片幾片！然後我個人習慣..香料使用之前會洗一下！伱們可以當做木有看見！還有.可以買一包超市裡面的那個：王守義滷料.裡面有4小包.一般滷一次豬蹄.可以在伱有的滷料基礎上.放一小包！我這超市3元錢一包！
  • 步驟 4/15
    鍋裡放油.冰糖..小火加熱..還是個人習慣.冰糖我也是洗過了再用的！
  • 步驟 5/15
    冰糖開始冒泡.顏色變深時..炒糖色還是蠻關鍵的！炒的不夠.會不上色.炒的過火.顏色發黑發苦！
  • 步驟 6/15
    把滷料放下去爆香..如果是一塊塊的豬蹄.可以直接放豬蹄下去炒糖色.因為我們現在滷的是整個的.這實在沒辦法炒糖色.只能退為炒香料.這樣之後放下去的豬蹄.也是一樣能有糖色上色的！
  • 步驟 7/15
    然後把豬蹄放進去.再淋上半碗白酒..繼續小火.不要蓋鍋蓋.讓白酒加熱的燻豬蹄.這一步去豬蹄的異味和增香.千萬不要少了這一步..
  • 步驟 8/15
    三分鐘後.淋上二勺陳醋..陳醋是幫助豬蹄解膩.能更快燉酥爛又有口感的關鍵！（不能不放）繼續小火一分鐘.
  • 步驟 9/15
    然後翻面..同樣的2-3分鐘左右.
  • 步驟 10/15
    淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖..南乳汁是增色和口感的好東西.我覺得儘量是放的！
  • 步驟 11/15
    然後放開水進去.一定要開水..水要能蓋過豬蹄..大火燒開後.蓋上鍋蓋.轉小火燜煮.
  • 步驟 12/15
    豬蹄.燜煮的過程中.要翻面的..！
  • 步驟 13/15
    過程中.豬蹄會慢慢的皮裂開.肉也會緊實的縮起來了..體積明顯變小太多..還好是整隻的.不然還要以為是我偷吃了.加鹽下去..不要過早加鹽.鹽會把肉的表皮鎖緊.讓肉不容易爛.更重要的是.會把味道鎖住了.其它味道進不去！
  • 步驟 14/15
    一般整個滷的時間要1.5-2小時.根據豬的老嫩.大小等等.越滷上色會越深.圖片裡面是還沒有滷好的.但是水已經不太夠了.這個需要加熱水.滷到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了！嚐嚐滷汁的味道.比口感偏鹹一些就行.然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上！最好是過夜.夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內.（我就是放空調房）
  • 步驟 15/15
    現在說說色澤問題..坦白說.我這個是我快滷好.滷到顏色最好看時候拿出來拍起的！然後丟回鍋裡.做好晚飯.再繼續滷了一會兒.之後泡過夜.第二天吃的！所以我朋友圈的人.看見了我大晚上發滷豬蹄的影片！所有美食的圖片.很多都是半成品時候拍的.（為了效果）就說這個豬蹄！如果它在滷汁裡面浸泡過夜的話.肯定是顏色偏深.沒這麼好看了！我這麼機智的人.肯定不會讓這樣的事情發生！
小貼士

我個人喜歡在滷到一半的時候.

丟幹辣椒下去.

然而.我家娃喜歡吃這個.不讓放辣椒！

伱們吃辣的可以放！

再滷汁問題.

可以放涼後.把材料過濾掉.

留純滷汁在冰箱.下次想吃什麼滷什麼！

這樣的老滷..是越滷的次數多越好.

要儲存好.冷凍最好.

無法冷凍的..就10天拿出來加熱一次.

再放涼入冰箱...！

這個根據自己口味搭配蘸料.

生抽.蒜泥.胡椒粉.白糖.芝麻油.蔥花.辣椒油..

我建議熱的時候切.好切（我是直接手掰的）

再放涼了吃..

特別是過年過節..真的可以做..

不會失望！

我想到了啥再補充...！

釋出於 2018-06-20
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