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魚香滷豬蹄
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ordinarily欣怡

魚香肘子的變式，不想吃肘子，肉肉太多，於是便想當然地將肘子偷換成了蹄子，且事先將蹄子滷製了一番，做法實非主流，妥與不妥，求鑑定！

食材
豬蹄 2只
老薑 1芽
香蔥 1把
冰糖 2塊
各種香料 各少許
幹辣椒 十幾個
花椒粒 1小把
老抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
豆瓣醬 1大勺
泡椒 3個
泡姜 1芽
獨蒜 1個
生抽 適量
醋 適量
香油 少許
白糖 適量
澱粉 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮豬蹄刮洗乾淨，放入冷水鍋中，倒入少量料酒，放入薑片，燒開，焯水，除盡血水，撈出，洗淨備用；
  • 步驟 2/9
    準備好八角、山奈、桂皮、草果、香葉、丁香、良姜、白蔻、草蔻、丁香、茴香、陳皮、幹辣椒、花椒粒，裝入調料球，沖洗乾淨；姜拍破，蔥挽結，備好冰糖---香料的作用是增加食材的滷味，襯托但絕不能掩蓋食材本身的香味，所以每一味香料不宜多放；
  • 步驟 3/9
    冷水一鍋（以能淹過食材為宜）放入️中所有材料，放入焯好水的豬蹄，加入鹽（預估好滷汁蒸發後的水量，以比平時做菜略鹽為宜）、老抽、料酒，加蓋，旺火催開繼續煮制10分鐘後，轉小火，滷製兩小時左右；
  • 步驟 4/9
    滷熟的豬蹄撈起，晾涼；
  • 步驟 5/9
    豆瓣醬剁細與花椒粒裝碗，泡姜泡椒老薑適量切碎，蒜切片，蔥切花；生抽＋糖＋香醋＋香油＋鮮湯調成味汁；兌好水澱粉；
  • 步驟 6/9
    熱油下滷好的豬蹄燙至表面起小泡，控油剷起---油珠張狂，小心防護，期間注意翻面；
  • 步驟 7/9
    底油依次放入豆瓣醬和花椒粒、泡椒泡姜蒜片、部分蔥花爆香後，烹入味汁；
  • 步驟 8/9
    摻入鮮湯，放入豬蹄，燒開，燜制豬蹄入味；
  • 步驟 9/9
    燜入味的豬蹄裝盤，料汁裡分兩次調入水澱粉收濃，淋在豬蹄上，撒蔥花即可。
釋出於 2018-06-05
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