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滷豬蹄
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桓景逸糜

滷菜貌似南北通，喜歡的人很多。燒的很入味的食材，再經過一段時間的醃滷，味道非常宜人。這款滷豬蹄，豬蹄燉燒的軟爛濃香，又滷製了幾個小時，味道非常的不錯，下飯酌酒都很好。熱食涼餐都適宜。眼睛看著電視裡的世界盃賽事轉播，嘴裡嚼著香軟的滷豬蹄，再喝杯啤酒，普通人的享受。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1200g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
白糖 適量
香葉 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
花椒 適量
麻椒 適量
蔥 適量
大料 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬蹄切成小塊洗乾淨用冷水浸泡1個小時，浸泡出血水，其間適時換水。
  • 步驟 2/12
    豬蹄冷水入鍋焯水後撈出瀝乾水。
  • 步驟 3/12
    備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
  • 步驟 4/12
    起油鍋，大料、花椒入鍋炸。
  • 步驟 5/12
    炸香後蔥姜入鍋煸香。
  • 步驟 6/12
    加豆瓣醬炒。
  • 步驟 7/12
    炒出紅油，豬蹄入鍋炒。
  • 步驟 8/12
    加醬油、料酒炒。
  • 步驟 9/12
    加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。
  • 步驟 10/12
    加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。
  • 步驟 11/12
    豬蹄燒至9分熟時加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續燒，其間還要適時翻炒。
  • 步驟 12/12
    燒至豬蹄軟爛關火，在滷汁裡浸泡一段時間後盛出享用。
小貼士

燒製時，大火燒開鍋，再文火慢燒，豬蹄更入味。

豬蹄熟後不宜立即食用，再滷段時間味道更佳。

滷料的選用，依據家人的口味偏愛。

釋出於 2019-10-25
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