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涼拌滷豬蹄
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前手纜諗媒

我們全家人也喜歡啃豬蹄，去年做了一鍋滷水，大家都說滷水越滷越香所以家裡隔段時間都會做一些滷菜。滷水冬天可以隔天加熱一次儲存，夏天可以放冰箱裡冷凍儲存。買菜時買了一些豬蹄，原本想做木瓜豬蹄湯的，但是家人想吃涼拌滷豬蹄，於是就做了這盤冷盤。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 800g
油 適量
鹽 適量
老滷 1200g
花椒 20粒
香葉 2片
八角 2個
桂皮 1小塊
白芷 2片
陳皮 1塊
生抽 適量
老抽 少許
香蔥 適量
蒜泥 適量
香醋 適量
油辣子 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花椒和鹽放入炒鍋裡小火炒出香味後關火，放涼備用。
  • 步驟 2/10
    將買回來的豬蹄清洗淨後，從中間切開成兩半。
  • 步驟 3/10
    把花椒和鹽抹勻在豬蹄上放冰箱冷藏醃製一天。
  • 步驟 4/10
    把醃好的豬蹄洗淨鹽水放入老滷湯鍋裡。
  • 步驟 5/10
    放入香葉、八角、桂皮、白芷、陳皮。
  • 步驟 6/10
    放入生抽、老抽滷製一小時。
  • 步驟 7/10
    待筷子能夠輕鬆插進豬蹄時即可關火。
  • 步驟 8/10
    把滷好的豬蹄在滷湯中浸泡4小時，讓它更入味上色。
  • 步驟 9/10
    把滷好的豬蹄切小塊，放入香蔥、蒜泥、香醋、油辣子、香油拌勻後即可食用。
  • 步驟 10/10
    成品圖
小貼士

1、滷好的豬蹄要在滷湯中浸泡一段時間才會入味上色，吃著也更香。

2、豬蹄事先用鹽醃了一天，鹹味已夠，涼拌時不用再放鹽，涼拌滷豬蹄的調味料按自家的口味調製。

釋出於 2019-09-19
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