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醬滷豬蹄
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醬滷豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少量稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮豬蹄 2000g
姜 30g
鹽 5g
蔥 30g
大蒜 10g
乾紅辣椒 4個
老湯 1000g
醬油 20g
冰糖 30g
料酒 30g
花椒 10粒
八角 2個
香葉 5片
十三香 5g
老抽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬蹄洗淨，從中間一劈為二；
  • 步驟 2/14
    鍋中加清水，豬蹄入鍋，加入料酒焯燙，去除血汙；
  • 步驟 3/14
    水燒開後，豬蹄在熱水中焯燙5分鐘；
  • 步驟 4/14
    取出豬蹄過涼水，洗去表面浮沫；
  • 步驟 5/14
    將老湯倒入高壓鍋中；
  • 步驟 6/14
    再加入適量清水，將豬蹄入鍋；
  • 步驟 7/14
    將蔥薑蒜、乾紅辣椒入鍋；
  • 步驟 8/14
    加入十三香；
  • 步驟 9/14
    烹入醬油；
  • 步驟 10/14
    烹入老抽；
  • 步驟 11/14
    加花雕酒；
  • 步驟 12/14
    加入冰糖；
  • 步驟 13/14
    加入鹽；
  • 步驟 14/14
    蓋上高壓鍋蓋，鍋冒汽後轉中小火燉制40分鐘關火，再燜制20分鐘即可取出食用。
小貼士

1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥；

2、煮豬蹄的時候最後要燜一會兒，煮得更爛糊，更入味；

3、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營養互補、提高營養價值，味道也更好啊。

4、家中沒有老湯可以直接用清水，但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。

釋出於 2020-04-14
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