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香辣滷豬蹄蛋
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俊逸

這個菜譜是自己這些年滷豬蹄的驚豔，尤其是喜歡加雞蛋一起滷

在英國上學的時候第一次去肉店買豬蹄，不知道咋說就默默滴問了下店主大叔“Do you have pig's feet?” 然後大叔好懂我啊...而且英國人不怎麼吃這玩意兒2-3個大豬蹄才50P，人民幣才5塊錢啊！！！藍後就開啟了我華麗麗滷豬蹄事業...哈哈哈~但素肉店老闆不會幫你砍豬蹄，而且不知道是不是英國的豬骨頭硬啊..每次砍豬蹄趕腳人要崩潰了...但素各種美味無語言表..藍後就成為招呼客人必做食物之一啦~

食材
洋姜 適量
豬蹄 適量
雞蛋 適量
生薑 適量
大蒜 適量
蔥花 適量
幹辣椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
油 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好滷料，喜歡吃麻辣的親可以加一把花椒，生薑切片，大蒜去皮，小蔥切蔥花
  • 步驟 2/12
    雞蛋冷水下鍋，水開後煮5分鐘左右
  • 步驟 3/12
    雞蛋上用水果刀豎條紋劃幾刀便於入味
  • 步驟 4/12
    豬蹄洗乾淨後，燒一鍋開水，下豬蹄薑片一點料酒焯水，出血沫沫後關火用冷水將豬蹄沖洗乾淨瀝乾水分，冷熱交替皮質更Q彈 （我還加了豬皮，滷豬皮也超級贊）
  • 步驟 5/12
    鍋熱了後放油，7成熱下滷料翻炒10秒左右
  • 步驟 6/12
    倒入豬蹄
  • 步驟 7/12
    翻炒20秒左右
  • 步驟 8/12
    倒入生抽
  • 步驟 9/12
    倒入少許老抽，翻炒均勻，
  • 步驟 10/12
    加水剛好沒過豬蹄就好，加點鹽和一點點糖提味
  • 步驟 11/12
    將雞蛋放進去
  • 步驟 12/12
    大火煮開後中火慢慢煮半小時左右，用筷子戳一下皮子能戳動就好了，出鍋後撒蔥花。
小貼士

不知道是不是我個人原因，我覺得第二頓加熱後會更好吃~ 強烈推薦豬腳麵，還有燙青菜和蘿蔔絲，無敵美味啊 ^^

其實這個滷料算比較簡單的了~~~喜歡麻辣的可以撒一把花椒~

不愛吃辣的可以不放幹辣椒..其實覺得放一點更香呢..

鵪鶉蛋可以同等替換雞蛋~~ 以前會把雞翅膀一起放進去擼~

雞翅膀比較脆弱要後放或者提前盛出來~~

喜歡吃麵的多放點水燉~~ 燉好的豬蹄可以冷凍起來，吃的時候弄一點兒加熱拌飯吃~~或者加水煮麵...

釋出於 2018-09-01
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