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辣滷豬蹄
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Irony丶hyy
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時間:1-2小時
食材
新鮮豬蹄 1只
姜 1塊
幹辣椒 10個
花椒 30粒
八角 1個
桂皮 1塊
香葉 3片
豆蔻 1個
山奈 1片
草果 1個
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原材料。豬蹄已經燒過皮剁成塊的。
  • 步驟 2/12
    冷水下鍋，加薑片、料酒、花椒焯制10分鐘。
  • 步驟 3/12
    看，好多的髒沫呀。
  • 步驟 4/12
    把焯好的豬蹄清洗乾淨備用。
  • 步驟 5/12
    鍋中放少許油，下入冰糖小火不停攪動。
  • 步驟 6/12
    糖融化後變成淺黃色，並冒小泡泡時繼續攪。
  • 步驟 7/12
    糖顏色變深，泡泡將要消失時加入開水。
  • 步驟 8/12
    水開後可以看到有糖色了。
  • 步驟 9/12
    把汁水倒入煮鍋，加入薑片、幹辣椒、花椒以及八角、桂皮、香葉、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分鐘。
  • 步驟 10/12
    滷汁有香味出來時放入豬蹄，調入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、雞精。
  • 步驟 11/12
    大火燒開，然後轉小火蓋上蓋燜煮1小時。不喜歡香料味重的可在半小時後把香料撈出不要。
  • 步驟 12/12
    起鍋裝盤。
釋出於 2020-07-08
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