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香辣滷豬蹄之滷水製作
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滅絕師太plastic

說了好久的滷水終於來更新了，我是一個肉食動物，每次回去總會去超市

買一堆肉回去滷著吃，因為以前嘛家裡有一鍋上好的滷水

無論味道，色澤。。

所以我就一直懶得買材料重新拍圖，只是大家都一直追著要這方子所以新年的時候

就抽時間把過程圖給拍了

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2個
鴨掌 500g
鴨頭 5個
鴨架子 5個
鴨翅 500g
大骨 兩根
大蔥 一根
蔥結 5g
生薑 4g
紹酒 兩勺
白酒 兩勺半
生抽 三四勺
老抽 兩勺
鹽 適量
味精 一點點
幹辣椒 10g
紅糖 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有的香料:因為回老家之前我以為老滷水沒有丟，所以就網上隨便買了幾種家常菜用的我這裡有八角，桂皮，香葉，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，還有些啥我也不知道，前幾天去超市看見滷料包就買了一袋順便也拆了【要記住的是關於香料的種類，不必太多，選幾種自己喜歡的口味，否則多了中藥味和澀味會影響口感。但是甘草有提鮮和調和諸味的作用，所以呢最好要有哦，中藥店就有】
  • 步驟 2/9
    其實可以滷的材料太多啦，挑自己喜歡的就行，因為前幾天剛滷了一大鍋招待客人，今天純粹是為了改進滷水，拍菜譜圖，所以就隨便買了些
  • 步驟 3/9
    當然大豬蹄兒是必不可少的，一家人都喜歡啃買回來之後用小刀刀把毛修乾淨待用
  • 步驟 4/9
    大蔥剝去外皮切長段
  • 步驟 5/9
    所有的材料下鍋之前要用溫水泡上半小時左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒，
  • 步驟 6/9
    蔥洗淨挽節，哈哈怕煮了會散開，我用線給加固了下其他的配料也用紗布一一包起來，一定要用線綁牢上次用皮筋煮著煮著就斷開了，我那個鬱悶呀
  • 步驟 7/9
    現在開始來熬大骨頭湯，筒骨一到兩根清洗乾淨然後鍋裡上水焯完水之後用溫水洗淨浮沫
  • 步驟 8/9
    電高壓力鍋上水，放入剛洗淨的筒骨，還有切三片姜
  • 步驟 9/9
    大概一個多小時就可以啦，舀取上面的浮沫和油，將筒骨取出來
小貼士

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釋出於 2018-10-21
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