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香滷豬蹄
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marshal火辣

五香滷豬蹄是一道流行於川渝地區的色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。此菜汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養、食療於一體。

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，後蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，可以食用

時間:1-2小時
食材
豬腳 500克
純淨水 2000g
生抽 70g
老抽 1湯勺
八角 3~5個
桂皮 1根
冰糖 100g
香葉 4，5片
幹辣椒 2根
薑片 2片
蒜頭 3瓣
蠔油 3湯勺
料酒 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    切塊去毛洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/9
    備用
  • 步驟 3/9
    鍋裡燒水
  • 步驟 4/9
    水開後倒豬蹄，煮開後撈出
  • 步驟 5/9
    準備好滷料，薑片，蒜頭，冰糖，幹辣椒，桂皮，八角
  • 步驟 6/9
    起油鍋，倒入滷料爆香
  • 步驟 7/9
    再倒入豬蹄爆炒
  • 步驟 8/9
    先倒入料酒，老抽，再倒入這個生抽。
  • 步驟 9/9
    蠔油
小貼士

焯水時鍋裡放一勺鹽，這樣煮出來的肉香味不會流失。醬料已經夠鹹度燜時就不用放鹽，做脆皮豬手一定要泡冰水。

釋出於 2018-11-19
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