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香滷豬蹄
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嬌柔composite
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時間:1-2小時
食材
豬蹄 500g
生薑 5片
生抽 適量
八角 2顆
桂皮 5公分長、1公分寬1段
鹽 適量
冰糖 5顆
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    鍋中坐水，加適量料酒，豬蹄洗淨汆水，燒至沒有血水滲出撈出，瀝乾水分備用
  • 步驟 2/3
    熬製滷湯：開水中加入八角、桂皮、生薑、冰糖、生抽和老抽，放入汆好的豬蹄一起滷製。大火燉20分鐘，轉中小火再燉20分鐘。
  • 步驟 3/3
    用筷子扎一下，如果很容易扎透，就可以出鍋了。成品的色澤取決於老抽的多少。
小貼士

滷肉時可以多加點水，這樣滷湯就不會燒乾，晾涼後放入冰箱冷凍，下次滷肉或豬蹄的時候，直接加水加鹽就可以用了。就是所謂的＂老湯＂。

釋出於 2018-09-12
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