jxcaipu logo
滷豬蹄
10.9萬 熱度 25 收藏
南方有約

廣東人過年豬蹄一定有的，豬蹄在廣州稱為豬手，豬手有得心應手、發財就手等等寓意，今年年前做了一次滷豬蹄，滷豬蹄的滷料是在一家雜貨店要老闆配的，味道很棒！ 滷豬蹄多放些花生，不僅增加膠原蛋白，葷素搭配，吃得更爽。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2800克
花生 250克
姜 25克
蒜 20克
料酒 25ML
生抽 50ML
老抽 15ML
冰糖 25克
鹽 適量
八角 5個
陳皮 1塊
香果 1個
肉蔻 1個
香砂 6個
香葉 6片
甘草 1片
小茴香 5克
豆蔻 5克
丁香 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    滷料：八角，桂皮，陳皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香葉和香砂少許，幹辣椒。將滷料放入袋子裡。
  • 步驟 2/12
    豬蹄用噴槍去掉豬毛，我沒有噴槍，將豬蹄放在煤氣爐上小火將整個豬蹄的皮去毛，而且豬皮經過火燒會比較香有彈性，經過火燒的豬蹄用刀刮一下衝洗。
  • 步驟 3/12
    將豬蹄和冷水一起放在鍋裡焯水，再把豬蹄用冷水沖洗血沫，斬件。
  • 步驟 4/12
    炒鍋放少許清水和冰糖，用小火將冰糖融化，冰糖成琥珀色。
  • 步驟 5/12
    放入豬蹄塊，翻炒，將豬蹄炒至豬皮顏色金黃。
  • 步驟 6/12
    加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
  • 步驟 7/12
    加入生抽和老抽。
  • 步驟 8/12
    將豬蹄和調料炒勻，此時豬蹄的顏色紅彤彤的。
  • 步驟 9/12
    放入沒過材料的開水和滷料包，再放入花生，蓋上蓋子燒開後轉小火燜至豬蹄軟綿。關火前可以根據口味放入食鹽調味。
  • 步驟 10/12
    關火前可以根據口味放入食鹽調味。
  • 步驟 11/12
    成品。
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

1、豬蹄因為要放在煤氣爐燒掉毛，所以要焯水後再斬件。

2、如果嫌炒糖色麻煩，可以豬蹄焯水後，豬蹄和滷水料一起熬煮。

3、肉時加入的水為開水，在燉的過程中要翻動一下，以免黏鍋。

4、食鹽最後調味才加入，不然很難燜軟。

釋出於 2019-01-26
120
相關菜譜
寫評論