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手撕椒麻雞｜美食臺
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失眠overlook

這道手撕椒麻雞的做法是嘉賓鼕鼕跟她曾在新疆插隊落戶的爸爸學的，椒麻香是這道菜主旋律，會使用大量的花椒和藤椒，尤其最後把藤椒放在雞絲上面油潑，會激發藤椒清香而且麻的口感，使這道菜味覺層次更鮮明。

食材
土雞 2斤
紅椒 10克
藤椒 15克
花椒粒 適量
麻椒粒 適量
花椒粉 5克
姜 20克
八角 1顆
香葉 2片
草果 1顆
京蔥 3段
桂皮 1塊
料酒 50毫升
紅油 適量
辣椒油 適量
青花椒油 適量
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
醋 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    一：燉雞1、首先將土雞洗淨，用鹽、花椒粉、料酒抹在土雞全身，醃製20分鐘；
  • 步驟 2/7
    2、將燉鍋裡面的水燒開後，放入醃製好的雞，翻轉一下，讓雞肉均勻受熱，皮更緊實；3、放入香葉、桂皮、八角、草果、薑片、花椒粒，適量料酒，大火燒開，煮到香味出來，蓋上鍋蓋燜煮；4、其間不時翻轉雞肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可；5、將雞肉撈出，放置在一邊待其涼透；
  • 步驟 3/7
    二：製作椒麻油1、小火熱鍋，放入花椒粒、麻椒粒、紅油、辣椒油、青花椒油，炒出香味；
  • 步驟 4/7
    2、撈出裝碗，涼透即可；
  • 步驟 5/7
    三：涼拌調味1、將放涼的雞肉切塊，用手撕出雞絲；
  • 步驟 6/7
    2、調味的時候先將雞絲倒入盆中，加入京蔥絲、紅椒絲、薑絲、椒麻油，以及少許白糖、生抽、醋、麻油，再加一點雞湯，一起拌勻
  • 步驟 7/7
    四：裝盤1、裝盤後，放上新鮮的藤椒，淋兩勺熱油，把藤椒的麻味激出來，吃起來更香麻。
釋出於 2018-07-15
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