其實這炸八塊也叫八塊雞，是用當年的仔公雞斬為八塊，加調料醃漬後油炸而成，每年的中秋節前後至來年開春是吃這道菜的最佳時機。過去河南館子服務員（以前叫堂倌）報菜名時會喊道“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”，這一隻雞子剁八瓣就是指的炸八塊，它必須是八塊，多一塊少一塊都不行。上世紀八十年代，我在我們學校的實習飯店帶學生實習的時候發生過這樣一件事，一桌客人點了炸八塊，服務員上菜後發現只有六塊，客人一看這明顯的缺斤少兩啊，當然不幹了，就找當班的服務領班投訴，領班調查後發現，是服務員在備餐間準備椒鹽和辣醬油時候順便給順下了兩塊，用餐巾紙包好放在那裡，還沒來得及偷吃，就被發現了，領班的是個老師傅，氣的也不知說什麼好了，就說了一句：傻妞，你偷嘴吃也不會呀，那有數的東西能動嗎？今天黃河上的這道炸八塊，細心地人可能會發現，盤子裡其實也只有六塊，那兩塊跑哪去了？你自己猜吧……呵呵，上菜——