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炸八塊翅
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半盞茶茉莉花

炸八塊翅是在《學做家常菜》黃河水老師的炸八塊學習改換食材做成的。老師的正宗炸八塊是用新鮮的仔雞去掉腳和脖子，剩下的剁成均勻的八塊用調料醃製1小時再下鍋炸。買新鮮的仔雞現在有點難，冰鮮的光雞就有，但考慮到整隻雞來製作，量太多很難消滅完。只能買來八塊雞中翅按照老師的做法學習製作，炸出效果還可以，但味道非常的香好吃。炸八塊是一道傳統名菜，愛新覺羅.浩（愛新覺羅溥傑的夫人）在《食在宮廷》中敘述了炸八塊在明末清初時期成為了宮廷御膳房裡的菜點，說明至少在明朝就有炸八塊這道菜。唐魯孫（清珍妃的侄孫）、梁實秋等人也在其文章中對炸八塊大加讚賞……2007年被河南省商務廳命名為河南十大傳統名菜。

時間:10-30分鐘
食材
雞中翅 8個
香蔥 2棵
生薑 3片
鹽 1/2小勺
生抽 1湯匙
味精 1/2小勺
胡椒粉 1/2小勺
料酒 1湯匙
孜然粉 適暈
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材
  • 步驟 2/10
    雞中翅洗淨控幹水份，在中翅小的一頭用刀把肉往下剃，剃到三分之二處就可以了。
  • 步驟 3/10
    把雞翅放大碗裡，加入薑絲、蔥段，鹽、味精、胡椒粉各半小勺，生抽、料酒各1湯匙
  • 步驟 4/10
    攪拌均勻醃1小時
  • 步驟 5/10
    鍋裡的油5成熱時，夾一塊雞中翅肉往下翻，一塊塊放入鍋炸。
  • 步驟 6/10
    炸至斷生撈出
  • 步驟 7/10
    待油溫升高再放下去復炸一遍
  • 步驟 8/10
    炸至完全熟透色澤紅潤撈出控幹油即可。
  • 步驟 9/10
    擺盤蘸孜然粉、椒鹽或辣椒油。
  • 步驟 10/10
    或者不用蘸直接吃還小水果適合兩兒子吃
小貼士

在炸時要小心看著別炸糊了，炸 八塊翅的味道非常香，鹹味剛好，重 口味的再放半小勺鹽就差不多了。喜歡吃辣的可以蘸椒鹽或辣椒油吃。

釋出於 2024-09-27
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