紅糟產於福建省。在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們“廢物利用”做成食品新增物。紅糟色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。舞家的爺爺是釀造紅曲酒的好手，小時候只要看見家裡蒸糯米，就知道大人要做紅曲酒了。這時候小孩是最幸福的，和大人玩起貓捉老鼠的遊戲，在大人將蒸熟的糯米攤開冷卻的過程中，孩子們就偷偷地鑽到攤底，趁大人不注意，抓起一團糯米塞在嘴裡跑開，而大人此時即便看見，也只是笑著罵幾聲把我們轟跑，每每想到此情，舞不禁莞爾，可惜爺爺去世多年了，再也嘗不到如此美味香醇的紅曲酒，更不用說那香氣撲鼻的酒糟了。紅糟魚是福建特產，每次過年前老福州們總喜歡做這道醃製品，這可是唯一一道可以從年初一吃到正月十五的菜哦，醃製好的糟魚放在冰箱，想吃的時候取一塊蒸下就好了，可以配稀飯，當下酒菜，即方便又營養，寫到這裡，舞都忍不住嚥了下口水哈