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紅糟排骨（炸）
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靴子貓battery

紅糟排骨，紅糟肉都是臺灣家常的小菜，紅糟也是福建一帶常見的佐料，是紅麴米，糯米，米酒，再次發酵的產物，類似鹹味的酒糟，和紅麴不是一種東西哦。做出的菜有鮮亮的紅色，濃郁的酒香。

時間:1-2小時
食材
排骨 一塊
紅糟醬 一大勺
蒜頭 一個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花花用的是臺灣的紅糟醬，也可以買福建的紅糟，是已經有鹽，糖，米酒調過味的紅糟，排骨切塊，冷水泡一下，出血水，瀝乾
  • 步驟 2/9
    蒜，磨成蓉
  • 步驟 3/9
    排骨，放入一大勺紅糟醬，鹽，糖，一點點胡椒粉，五香粉，蒜蓉。鹽和糖的量取決於買的紅糟的味道，要嘗一嘗，太鹹就不要要鹽，但是要放糖會比較好吃。
  • 步驟 4/9
    這個就是紅糟醬
  • 步驟 5/9
    把排骨拌勻，蓋了放進冷藏，醃一天時間最好
  • 步驟 6/9
    放入兩大勺澱粉，一點點水，讓排骨表面都可以沾上薄薄的澱粉糊
  • 步驟 7/9
    拌均勻，鍋中放油，燒到油放入筷子起小泡
  • 步驟 8/9
    一個個放入排骨，轉中低火，炸3分鐘左右
  • 步驟 9/9
    取出排骨，轉大火，把油燒滾
小貼士

同樣的做法也可以蒸，不喜歡吃炸的，把排骨上汽後大火蒸15分鐘就行

釋出於 2018-08-25
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