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紅燒排骨
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天藍陽光刺痛眼眸

紅燒排骨是名副其實的家常菜，家家戶戶都會做來吃，小孩大人也都喜歡吃。我給今天的紅燒排骨取名叫“不一樣紅燒排骨”為什麼不一樣？其實很簡單，就是我用油炸代替了普通的焯水，高溫油炸可以逼出更多的油脂，適合老年人吃。油炸之後再燉煮至排骨酥爛，味香色濃。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 350g
油 適量
料酒 適量
雞精 適量
糖 適量
醬油 適量
辣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    排骨洗乾淨，瀝乾，加雞粉、生薑粉、鹽，醃製20分鐘以上。
  • 步驟 2/5
    起油鍋，油熱之後下排骨，炸至排骨泛黃，撈起備用。
  • 步驟 3/5
    油鍋留少許底油，將排骨再次倒入鍋中，加料酒、醬油，翻幾下。
  • 步驟 4/5
    加清水、八角、乾紅椒、糖，大火煮開之後中火慢燉。
  • 步驟 5/5
    帶湯汁略帶濃稠時加辣醬，我用的黃燈籠醬，多少按自己口味調整，我不太能吃辣，只加一小勺。 待湯汁收幹，即可裝盤開幹！
小貼士

排骨要選乾淨的勒排

炸的時候油溫要稍高，這樣才能逼出油來

燉煮的時候水要多加一點，至少要沒過排骨，給老人家吃所以儘量燉的酥爛一點

關於調味，真的就按自己口味來吧，不吃辣的可以不加辣醬，沒有黃燈籠辣醬的可以用別的。

釋出於 2023-02-27
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