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排骨兩吃（冬瓜排骨湯、紅燒排骨）
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貧址簿墜怯

既能讓媽媽吃清淡不油膩又營養的排骨湯，又能讓其他人吃到下飯的紅燒排骨，感覺好滿足。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 1000g
冬瓜 適量
鹽 少許
八角、花椒 少許
蔥薑蒜 少許
香菜 少許
糖 適量
醬油 適量
醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將排骨泡入涼水二十分鐘，泡完後洗淨表面血水。
  • 步驟 2/7
    排骨涼水下鍋（涼水下鍋可以將肉中血水逼出），水開後撇淨浮沫，撈出排骨，最好等晾涼後再用涼水沖洗一下。
  • 步驟 3/7
    鍋內另坐淨水適量，下入排骨，蔥段，薑片，蒜頭，八角，花椒適量。
  • 步驟 4/7
    煮至一個小時，如果有高壓鍋，煮半個小時則已，注意用高壓鍋的話水不可添過多，因為高壓鍋中的水不會蒸發掉。
  • 步驟 5/7
    煮好後，撈出部分排骨備用。將切好的冬瓜厚片放入，加鹽調味，繼續用高壓鍋壓十分鐘，普通鍋，時間自己掌握，只要將冬瓜煮熟就好。
  • 步驟 6/7
    湯好出鍋，撒點香菜，又營養又健康哦。
  • 步驟 7/7
    將備用的排骨瀝乾水分，將鹽，醬油，排骨湯調汁。鍋內加入少許油，油熱後，加入一勺白糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒均勻，倒入調汁，小火燜制，直到湯汁漸漸收無，滴一滴醋，烹一下，即可出鍋。
小貼士

Tony小哥小貼士

1、排骨選擇時一定要挑選新鮮的排骨。

2、焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱收緊。

3、炒糖色時一定要用小火，大火易炒糊。

4、裝盤建議用筷子一一夾出，然後淋一點鍋中的油點綴即可。連肉帶油一起剷出來，個人覺得口乾會顯得油膩。

釋出於 2018-09-24
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