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青菜兩吃（鹹肉菜飯+蘑菇菜心）
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舊情衰紀

天冷了、小青菜越來越美味了。兒時每到這個季節奶奶都會做美味的鹹肉菜飯。一碗簡單的菜飯裝著滿滿的童年回憶。菜飯是道家常菜、每家的味道都會有些不同。我做的是少油、清淡型的。喜歡菜飯但還不想吃得太油太鹹的可以試試。一菜兩吃讓餐桌更豐富、操作很方便、希望大家能喜歡

時間:30分鐘-1小時
食材
小青菜 500克
蘑菇（大小基本一致的） 8個
冬筍（大小按個人喜好選擇） 一個
鹹肉 100克
大米 4合
油 適量
醬油 適量
澱粉 適量
牛肉 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將青菜的外層大葉子和菜心分開並浸泡清洗乾淨。大葉子用作菜飯、菜心用作蘑菇菜心。（個人喜歡將菜心一切為二、這樣比較容易清洗、吃起來也比較方便）
  • 步驟 2/8
    將鹹肉和冬筍都切成小丁塊（大小按找個人喜好）將切好的鹹肉塊浸泡在清水裡（口味重的人可以省略這一步）
  • 步驟 3/8
    淘4合米、按平時做飯的水量正常加水（不要超過水位線、最好線上的下方）。加水後再放入鹹肉和冬筍、攪拌均勻後、關蓋開始做飯。
  • 步驟 4/8
    將菜飯用的大葉子切成小丁塊。讓後加少許油清炒一下、不加調料。（本人是節約主義、所以將蘑菇的邊角料也一起切丁炒了。還有青菜不放米飯裡一起煮、是因為電飯鍋煮熟的青菜太軟口感不好。所以單獨炒一下、可以保留青菜的口感和風味）
  • 步驟 5/8
    煮一鍋水、水裡加鹽。水開後將菜心加入開蓋煮1分鐘後關火、蓋蓋子燜2分鐘後、撈出瀝水。（泡久了會變爛、口感不好）
  • 步驟 6/8
    將切好的蘑菇水白胡椒粉醬油清炒一下、最後加澱粉勾芡一下。將青菜和蘑菇裝盤即可。
  • 步驟 7/8
    以上步驟操作完以後、基本上飯也快好了。等飯好以後將炒好的青菜倒入鍋中、好好攪拌均勻即可。
  • 步驟 8/8
    最後就是趁熱好好享受美味。
小貼士

1、菜飯的青菜如何選擇。建議大家選者莖杆多一些的、外形矮胖的。菜飯主要是品嚐青菜莖杆的口感、菜葉部分不扛煮放太多了飯的口感就偏水、我個人還是喜歡軟硬適中的菜飯。

2、鹹肉如何選擇。鹹肉我是隻買浙江江山金王華府的五花鹹肉。老牌子、奶奶輩用的口味值得信賴。

3、趁菜飯沒有涼的時候、捏成小飯糰、用保鮮膜包好。涼了以後也能吃。

釋出於 2018-07-30
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