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紅糟肉
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brace留鬍子

紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵後所剩下的米渣，也叫酒糟，不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹製菜餚，算是閩菜的一大特色，出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜，香味濃郁，不油膩，非常的好下飯，湯汁還可以用來拌飯吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
紅糟 適量
糖 適量
鹽 適量
蒜頭 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材大集合，五花肉切成片，蒜頭剁碎
  • 步驟 2/7
    鍋燒熱，放入五花肉小火慢慢煸出油
  • 步驟 3/7
    出油後把肉挌至鍋邊，下蒜粒
  • 步驟 4/7
    接著下紅糟，爆香
  • 步驟 5/7
    將紅糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻後加入適量的鹽、白糖和清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右
  • 步驟 6/7
    燜熟後收汁、起鍋
  • 步驟 7/7
    紅糟肉可以直接吃，而在福州更常見是夾在光餅（一種烤餅）裡吃
小貼士

1、紅糟必竟是做酒剩下的，屬於溫熱性質，體質怕熱的儘量少吃。

2、這道菜一定要趁熱吃，涼了影響口感。

3、做這道菜無須再放油，五花肉煸出的油足夠煸紅糟的。

4、紅糟入菜一般都要加糖，紅糟與白糖是絕配。

釋出於 2020-09-24
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