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紅糟燜豬蹄
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紅糟燜豬蹄是我們家餐桌上的常見菜，每次家裡來客人的時候也都會上這道大菜。

紅糟燜豬蹄飽含紅糟水的豬蹄,不膩不腥、豐盈鮮美、皮爽肉嫩,鹹香與糟香交融,讓人回味無窮。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種美味菜餚及治病“良藥”。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。

當紅糟遇到鮮美的食材，熟悉的味道背後，卻是我們記憶深處的鄉味，無論我們的腳步走多遠，在味蕾中，只有家鄉的味道最熟悉、最堅固。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 3斤
紅糟 120克
料酒 180克
薑片 3片
鹽 3茶匙
雞精 2湯匙
清水 適量
冰糖 適量
花椒 少許
料酒 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先把豬蹄焯下水，往湯鍋內倒入適量的清水，把洗淨的豬蹄放入。
  • 步驟 2/16
    往湯鍋內加入2湯匙的料酒和少許花椒，開大火煮開。
  • 步驟 3/16
    待水煮開後，就可以把豬蹄夾起或撈起，瀝乾水分，把湯鍋內的水倒掉，再次用冷水沖洗下。
  • 步驟 4/16
    往豬蹄內放入薑片，倒入180克的料酒。
  • 步驟 5/16
    繼續加入120克的紅糟。
  • 步驟 6/16
    然後用手抓勻，使紅糟裹滿每一塊豬蹄，醃製1小時。
  • 步驟 7/16
    醃製完畢後，在鍋內倒入適量的清水，以沒過豬蹄為宜。
  • 步驟 8/16
    加入3小匙的鹽。
  • 步驟 9/16
    蓋好鍋蓋，開大火煮開。
  • 步驟 10/16
    待湯汁煮開後，轉小火慢慢燜煮約1小時。
  • 步驟 11/16
    燜煮的過程中，要把鍋蓋稍稍傾斜點，讓湯鍋有透氣的空間，半個小時後加入少許冰糖。
  • 步驟 12/16
    最後大火收汁，出鍋前加入雞精調味。
  • 步驟 13/16
    美味的紅糟燜豬蹄就製作好了。
  • 步驟 14/16
    成品圖。
  • 步驟 15/16
    成品圖。
  • 步驟 16/16
    成品圖。
小貼士

1、豬蹄在購買的時候，店家已經幫忙去毛切塊了，回來只要沖洗乾淨就可以了。

2、燉煮的時候一定要掌握好火候，小火可以保證豬蹄軟嫩的關鍵，可以按照自己的喜好口感延長燜燉的時間。

釋出於 2023-01-02
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