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紅燜豬蹄
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棟花末雨紛霏

紅燜豬蹄是閩菜系中一道比較有名的菜品，是當地各大酒店的特色菜，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。這道菜中運用了栗子，現在市場很少有賣，我給換成土豆了，軟軟糯糯的也很好吃。此菜的特點是紅潤油亮，調味精美，質地軟爛，香醇宜人。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2個
香菇 50g
土豆 100g
八角 2個
花椒 1g
陳皮 2g
醬油 90ml
白糖 25g
香油 2ml
紹酒 15ml
水澱粉 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊用清水泡2小時。
  • 步驟 2/18
    提前泡髮香菇。
  • 步驟 3/18
    土豆切成塊。
  • 步驟 4/18
    鍋中放水加入蔥姜和紹酒下入豬蹄。
  • 步驟 5/18
    水開後煮3分鐘。
  • 步驟 6/18
    把豬蹄撈出控幹水分，加入醬油和紹酒醃製。
  • 步驟 7/18
    用紗布包好八角 花椒 陳皮製成料包。
  • 步驟 8/18
    鍋中放油燒至七成熱放入用醬油摸勻的豬蹄。
  • 步驟 9/18
    炸3分鐘後撈出。
  • 步驟 10/18
    鍋中留底油放入白糖。
  • 步驟 11/18
    炒成棕紅色的糖色。
  • 步驟 12/18
    倒入豬蹄翻炒均勻後加入醬油紹酒翻炒均勻。
  • 步驟 13/18
    放入湯鍋加入水 沒過豬蹄。
  • 步驟 14/18
    加入泡發好的香菇。
  • 步驟 15/18
    放入料包燒開。
  • 步驟 16/18
    轉小火燜至3小時。
  • 步驟 17/18
    燜至好的豬蹄倒入炒鍋中，取出料包，加入鹽和土豆丁繼續燜至土豆丁軟爛。
  • 步驟 18/18
    芶入水澱粉加入味精調味，淋入香油即可。
小貼士

土豆最好過油，燉燜使不易碎爛。

釋出於 2019-10-16
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