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紅燜豬蹄
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Cherry-sss

這道菜最近在我的家宴上出現頻率相當高，好幾個朋友過來，毫不客氣的點名要吃。看它豔麗紅潤的色澤，再加上鹹甜香糯的味道，豐富的膠原蛋白，確實惹人喜愛。今天得閒，寫個菜譜，與大家分享。不需要過多的配料，就能做出撐場面、老少皆宜的好菜哦！^_^

時間:1-2小時
食材
豬前蹄 1只
紅燒醬油 2勺
料酒 2勺
冰糖 30幾顆
生薑 1塊
鹽 適量
油 適量
白胡椒粉 1茶匙
八角 3顆
花椒 10幾顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬前蹄一隻，最好是連帶後面的蹄膀部分。豬蹄火燒皮後，泡水，仔細刮洗乾淨。此步驟說來一句話，其實做起來比較繁瑣，不過之後豬蹄的好味道一定對得起你的勞動，所以請給予足夠的耐心。沒有條件燒皮的，可以省略這個步驟，直接刮洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    處理乾淨的豬蹄，斬成塊狀。溫馨提示：準備一把鋒利的砍刀，家裡有勞動力的，讓他們代勞吧，力氣活兒。
  • 步驟 3/11
    鍋裡燒水，水開後放入斬好件的豬蹄，焯水幾分鐘後撈起濾幹水份。生薑切薑片。
  • 步驟 4/11
    另外鐵鍋燒油，油溫六成熱時轉中火，下冰糖不停翻炒至融化，此過程，我們稱之為炒糖色。我這次的豬蹄很大一隻，所以冰糖用得比較多，有30來顆。
  • 步驟 5/11
    這是冰糖融化後的狀態。
  • 步驟 6/11
    下豬蹄，轉大火翻炒。
  • 步驟 7/11
    中途加薑片、花椒，炒至豬蹄外皮焦黃起皺，我們看到，冰糖的糖色裹在豬蹄上，還沒加醬油，顏色已經很棒了。
  • 步驟 8/11
    加入足夠多的水，紅燒醬油兩勺、料酒兩勺、白胡椒粉一茶匙、八角三顆、適量鹽。煮開後加蓋燜煮。
  • 步驟 9/11
    旺火燜煮大約1個半小時左右。時間沒有固定，觀察豬蹄，軟糯不軟爛，硬了口感不好，爛了脫骨，形態又不好，這個狀態要靠自己把握。如果水燒乾了豬蹄還不夠軟，加水繼續煮。
  • 步驟 10/11
    後期敞開鍋蓋，收幹湯汁，期間鍋鏟翻動的頻率要快一些，否則濃縮的糖油汁和豬蹄釋放的膠質，容易粘鍋。
  • 步驟 11/11
    一盤燜豬蹄，那誘人的紅潤色澤，已經滲透到軟糯的皮質裡。我們可否把它命名為豬蹄紅？【偷笑】
釋出於 2018-06-29
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