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紅燜豬蹄
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豬蹄兒，北方又叫豬爪兒，南方又稱為豬手、豬腳。不管咋麼叫法，都是豬的爪子。這個部位以皮和筋為主，肉極少。以前都是讓人不屑一顧的邊角料，但隨著生活水平的提高，肉禽類的攝取量明顯比以前增多，這曾經遭“嫌棄”的豬爪子，也成了餐桌上的美味。當個下酒菜，或者零食，都是不錯的選擇。豬蹄兒熱著吃，皮軟糯醇香；涼著皮，皮Q耐嚼。至於何時吃、怎麼吃完全看個人的喜歡啦。

食材
豬蹄 3只
料酒 適量
冰糖 一小把
紅燒醬油 適量
鹽 適量
八角 兩顆
桂皮 一塊
鮮姜 一塊
乾紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄剁成四塊，清洗後入涼水鍋中煮開，去除其中的雜質
  • 步驟 2/8
    調味料準備好，如果有紅豆腐乳和湯汁，再準備兩塊，味道更好
  • 步驟 3/8
    豬蹄直接從鍋中夾出來
  • 步驟 4/8
    鍋中做開水，將調味料扔入鍋中，再將豬蹄入鍋中，倒入一些料酒去腥
  • 步驟 5/8
    再倒入適量的紅燒醬油、鹽，蓋蓋，中小火燜燉，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以出鍋了
  • 步驟 6/8
    色澤金紅
  • 步驟 7/8
    熱吃軟糯，涼吃Q彈
  • 步驟 8/8
    美容佳品
小貼士

焯水可以有效去除油膩；

紅燒醬油上色漂亮，適量新增；

如果有紅豆腐乳，將其和乳湯一起碾碎再同入鍋中，味道和顏色都非常好；

想熱吃就多留一些湯；想涼吃就多收收湯，這樣湯汁掛在表面，顏色更亮，味兒更濃；

時間可長可短，視個人的口感來定，以筷子能輕鬆扎透皮肉為好。

釋出於 2019-02-08
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