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紅燜豬蹄
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赫敏

“紅燜”有很多種方式，俺這個超級省事兒。吃完的紅腐乳的乳汁是這道菜的重要角色，一般家中怎麼也能有個半瓶吧。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2個
花生 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
腐乳汁 適量
大料 適量
糖 適量
香葉 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬蹄去毛洗淨
  • 步驟 2/12
    切成若干塊
  • 步驟 3/12
    焯水
  • 步驟 4/12
    花生洗淨
  • 步驟 5/12
    調料備好
  • 步驟 6/12
    腐乳汁一小碗
  • 步驟 7/12
    高壓鍋中加水，高過豬蹄，壓約20分鐘；
  • 步驟 8/12
    鍋中放少許油，煸炒蔥薑蒜，加入豬蹄
  • 步驟 9/12
    其他所有調料加入
  • 步驟 10/12
    加花生、水和少量高壓鍋壓豬蹄的湯
  • 步驟 11/12
    中小火燉半個小時左右
  • 步驟 12/12
    出鍋，香菜裝飾。
小貼士

1、高壓鍋壓過豬蹄的湯太稠，所以後面用另一鍋再燉的時候，不宜放太多；

2、還是這個湯，不要浪費，因為濃稠，涼後易成凍，我加了幾塊豬皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮凍或北京豆醬。

3、腐乳汁很鹹的，不用再放鹽了。汁的用量可以邊嘗邊逐漸加入。

釋出於 2020-07-01
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