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紅燜豬蹄髈
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何必掩飾雨薇

豬蹄髈就是豬腿的上半部分，也有的習慣叫“豬髈蹄”。蹄髈的做法一般以醬制或滷製比較多。“紅燜蹄髈”是採取“燜制”的方法烹製而成。成品菜餚的色澤呈現棗紅色，所以將其叫為“紅燜蹄髈”，菜餚的口感軟糯，香味濃郁。

食材
豬蹄膀 750g
八角 適量
鹽 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
老抽 適量
姜 適量
香菇 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蹄髈去毛 刮洗乾淨，香菇去締也洗乾淨待用
  • 步驟 2/8
    鍋裡放油，放入一大塊冰糖 炒糖色
  • 步驟 3/8
    待到冰糖融化起大泡，泡消失後關火，別炒過了，以免糖色糊了
  • 步驟 4/8
    準備適量的老抽
  • 步驟 5/8
    老抽和料酒放入糖色裡，放入洗淨的蹄髈，反覆翻炒，使醬汁均勻的裹附在蹄髈上
  • 步驟 6/8
    生薑適量切成細末
  • 步驟 7/8
    當蹄髈的肉皮上色之後，轉入壓力鍋裡，放入大料、桂皮、蔥姜、香菇，五香粉。加入清水或高湯，加鹽調味
  • 步驟 8/8
    調製蹄髈鍵30分鐘，燜制到蹄髈軟爛，即可出鍋
小貼士

燜制的時間僅供參考，蹄髈大小不同，燜制的時間也有區別。

釋出於 2023-01-16
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