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紅燜豬蹄
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任性thesis
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時間:1-2小時
食材
豬蹄 500g
蔥 適量
姜 適量
料酒 一湯匙
生抽 兩湯匙
香油半湯匙 7.5ml
冰糖 一湯匙
八角 一顆
花椒 十粒
老抽 半湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾。
  • 步驟 2/8
    炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。
  • 步驟 3/8
    倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
  • 步驟 4/8
    倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色
  • 步驟 5/8
    倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
  • 步驟 6/8
    把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中
  • 步驟 7/8
    加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。
  • 步驟 8/8
    開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
小貼士

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。

2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

釋出於 2019-02-10
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