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福州油餅
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金簰萌帝務

其實對於這些傳統食物，在我骨子裡面情結卻是根深蒂固的。小時候舞就是在每天早上的福州鍋邊糊、福州油餅和油條中渡過的。那時候街上賣的這些傳統早點都是用柴火燒鍋做好的，而現在的小吃則多了很多速食的味道，用煤氣灶，自然少了很多家的感覺，曾經舞也在家裡做過，依然找不到當初的感覺，所以現在吃著這些傳統小吃，更大意義上來說對我是種懷念吧！

時間:10-30分鐘
食材
蠣餅粉 200g
油炸粉 適量
鹽 適量
香蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    看看，這個就是主料
  • 步驟 2/11
    蠣餅粉和油炸粉混合（如果沒有油炸粉也沒有關係的，加一點是讓口感更酥脆些）比例在20-30%左右
  • 步驟 3/11
    加清水、少許的鹽攪拌成稠狀（用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可）靜置半個小時
  • 步驟 4/11
    香蔥切細碎
  • 步驟 5/11
    炸之前加入麵糊中
  • 步驟 6/11
    拌勻
  • 步驟 7/11
    這個是炸海蠣餅專用的勺子，要定製，就是一塊平面的鐵勺
  • 步驟 8/11
    燒熱鍋，倒入油（這個量要多些，要能浸沒油餅為宜），將勺子也一併放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧
  • 步驟 9/11
    將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿
  • 步驟 10/11
    放入油鍋中，中火炸
  • 步驟 11/11
    待鼓起了，油餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至2面金黃就可以
小貼士

1、一定要控制用量，千萬不要溢位勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀

2、鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然後全程中火，否則麵糊會粘在勺子上3、蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那麼酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜

釋出於 2020-08-06
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