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肉鬆餐包--讓娃胃口大開的麵包
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闖紅燈

肉鬆獨特的鮮香味一直是烘焙圈裡的寵兒，無論是蛋糕還是麵包，搭配上肉鬆都會讓人胃口大開，成為網紅美食。今天特意製作了一款小餐包，搭配肉鬆之後特別受家裡的小朋友歡迎。小朋友一邊吃一邊誇我，說今天的這個麵包特別好吃，軟軟的有嚼頭，特別香，還讓我明天繼續做和這個一模一樣的麵包，我說當然可以，只要你喜歡，媽媽可以經常做。

以下配方中主料為中種麵糰食材，輔料為主麵糰食材。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 105g
白砂糖 8g
酵母粉 2g
溫水 60g
高筋麵粉 150g
糖 25g
酵母粉 1g
鹽 3g
雞蛋 25g
淡奶油 45g
水 45
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將中種食材準備好，揉至成團後溫暖處發酵漲至2倍大
  • 步驟 2/12
    提起麵糰形成如圖的蜂窩狀，表示中種已經發酵完畢
  • 步驟 3/12
    除去黃油外，將主麵糰所有食材稍稍混合後倒入撕碎的中種
  • 步驟 4/12
    廚師機開二檔，工作15分鐘後已形成粗膜，倒入軟化的黃油，繼續工作5分鐘
  • 步驟 5/12
    揉好的麵糰光滑有彈性，可以拉出薄膜
  • 步驟 6/12
    將麵糰放入溫暖處發酵，漲至2倍大小後，用手指插入形成不會縮不反彈的孔洞，代表發酵完成
  • 步驟 7/12
    將麵糰平均分成8份，然後滾圓鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/12
    將麵糰擀成牛舌狀，然後捲起
  • 步驟 9/12
    放入模具，進行二發
  • 步驟 10/12
    當面團漲至1.5倍大小後就可以送人烤箱，175度烘焙25分鐘
  • 步驟 11/12
    待麵包完全冷卻後，從中間切開，擠入沙拉醬放入肉鬆，頂部也這樣裝飾
  • 步驟 12/12
    好吃的肉鬆麵包已經做好了，開吃咯
小貼士

製作麵包的關鍵在於發酵，特別是冬天，全國各地的室內溫差較大，所以發酵是否成功的標誌是看狀態而不是時間，所以配方中都是以狀態描述麵糰的。 一般小的餐包烘焙時間不易太長，時間在18-25分鐘，具體根據烤箱的功率和麵包的大小來決定，以上給的烘焙時間僅供大家作為參考。

釋出於 2022-05-02
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