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肉鬆餐包
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魚傳尺愫暢苟

週末心血來潮，做了這個肉鬆餐包，肉鬆都是自己做的，雖然花費了一個下午的時間，但是看到成品的時候還是挺開心的，因為重在製作的樂趣。

食材
高筋麵粉 300g
糖 30g（喜歡甜的加多10g）
水 140g（根據實際情況加減）
酵母 3g
鹽 3g
奶粉 10g（如果用牛奶代替水可不加奶粉）
植物油/黃油 20g
蛋液 20g
雞蛋液 少許刷表面
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先先自制一盆肉鬆，具體請自行百度，很簡單的，自己做的肉鬆既健康又可以隨意調節口味，我這是加了海苔的，我大概用了180g肉鬆做餡料，再加一些沙拉醬和雞蛋讓它可以捏成團，最後是一個麵包用20g左右餡料
  • 步驟 2/7
    製作麵糰：將除了油之外的所有東西揉成麵糰，鹽和糖可以先溶化在水裡，可以再準備一小杯水在一旁，等揉麵感覺乾的時候可以加入
  • 步驟 3/7
    揉到拓展階段，可以拉出較完整的膜了
  • 步驟 4/7
    加入黃油，個人不大喜歡黃油，所以用的植物油，揉到完成階段，可以撐出不易破的手套膜，當然，如果沒力氣揉了，揉到拓展階段也是可以的O(∩_∩)O~
  • 步驟 5/7
    第一次發酵大約1個小時，發到兩倍大，拿出排氣，分成等份的十份，滾圓醒發15分鐘，最後稍微擀開包入餡料，繼續二次發酵到1.5倍左右就可以入烤箱了，刷上蛋液，170度，18分鐘左右
  • 步驟 6/7
    內部組織還不錯O(∩_∩)O~也夠鬆軟
  • 步驟 7/7
    簡單易上手的一款麵包
小貼士

1.揉麵的時候要用搓衣服的方式，比較容易出膜，還要一邊揉一邊摔。這個全程到出膜大約是30分鐘，因為我是剛學的，快的話可能十分鐘可以。麵包的表面可以撒點芝麻之類的做裝飾

2.二發的環境中要注意溼度的控制，這樣子不會太乾

3.幾年前的菜譜，修改調整了一下，該面包含餡，注意麵糰不要太溼不然餡料又太硬發酵時會變成錐形。如果用中種法要注意控制溼度

釋出於 2018-08-20
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