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吃一鍋濃郁彈牙的番茄牛筋暖鍋，才是這個冬天最幸福的事！
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certainty烈馬

說起秋冬最幸福的事情，無非就是幾個親友圍坐在一起，熱熱乎乎地吃個暖鍋。

今天分享的番茄牛筋鍋，吃起來軟糯彈牙、味道濃郁，做起來也超級簡單，肥腸不容易出錯。可是我第一年學做飯時就經常端出來招待客人的！那時候，真的是想吃複雜的也不會呀(*￣∇￣*)。

關於肉筋的選擇、調料的替換以及高壓鍋的做法，都列在下面啦，仔細檢視小Tip更容易做成功哦！

豆瓣、微博：@元茜姑娘

食材
牛肉筋 500g
姜 6片
番茄 1個
白蘿蔔（可以換成2個土豆） 1根
料酒 3勺
生抽 2-3勺
白胡椒粒 5粒
鹽、黑胡椒碎 適量
底油 1勺
小香蔥 適量
熱水 適量
番茄膏 2勺
幹辣椒 2個
香葉 2片
大蒜 5瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛肉飛水：牛肉筋、3片姜、2勺料酒一起冷水入鍋，大火燒開用勺子撇去浮沫，略微燉煮至沒有明顯浮沫出現即可，盛出後用熱水沖洗，瀝水備用。—如果買的牛肉筋塊頭比較大，可以先切成3—5cm左右的大小（太小了也沒什麼感覺）。—肉筋可以換成牛腩，如果用筋頭巴腦來做，建議用高壓鍋，在直火上不容易燉爛，我在試驗的時候用鑄鐵鍋燉了2個小時左右。高壓鍋的做法寫在後文啦。—冷水入鍋可以慢慢逼出肉裡的雜質，用熱水會直接封鎖肉塊表面，也就起不到飛水的作用了。—由於肉筋不太容易燉爛，從沖洗到後面的燉煮，最好都用熱水。同時，熱油+熱水，也更容易讓湯濃郁起來。
  • 步驟 2/7
    飛水的同時處理其他食材：番茄、蘿蔔/土豆分別去皮、切成大塊。—土豆去皮後要用清水泡著，避免氧化變色。—如果想偷懶，番茄皮也可以不去，燉煮後可以很輕鬆的挑出來。
  • 步驟 3/7
    鍋中淋入少量底油，放入薑片、蒜瓣爆香，再加入番茄略微翻炒後倒入處理好的牛肉筋，淋1勺料酒、2—3勺生抽醬油、1大勺番茄膏，用鏟子攪拌。—料酒和生抽可以根據口味新增，生抽可以換成醬油，但是不要用老抽，我們可不希望最後的顏色是黑黑的哦。—番茄膏是濃縮的番茄製品，不同於市面上所售的番茄沙司。番茄膏不含任何調料（最多加一點鹽），只做烹飪用來增加番茄的顏色和味道，不可生食。
  • 步驟 4/7
    倒入能沒過食材的熱水，大火燒開後，放入白胡椒粒、幹辣椒、香葉，蓋上轉小火燉煮60—90分鐘左右。—期間注意留心觀察、避免水分耗幹，如果中途需要加水，要加熱水，但最好還是在一開始就把水量加夠。—此時的肉筋應該已經變軟，只是還不夠軟糯。如果筋很硬，可以延長燉煮時間。—白胡椒粒適合燉煮，和番茄在一起尤其搭配，吃起來辣辣的，很暖。黑胡椒碎則適合在做菜後期或做好以後撒上提鮮。
  • 步驟 5/7
    加適量鹽、和黑胡椒碎調味，放入切塊的蘿蔔或土豆，繼續燉煮30分鐘至軟爛。如果剩餘水分較多，可以去掉蓋子，大火略微收濃即可。—一定不要把湯汁收沒，用來泡飯煮麵都超棒，記得把表面的浮油撇一下就好了。
  • 步驟 6/7
    食用前撒上切碎的小香蔥，吃起來更香！—個人覺得番茄和香菜不是特別搭，不如小香蔥更清亮。只是我一連做了幾次都沒買到小香蔥，只好把大蔥葉切碎了用。
  • 步驟 7/7
    高壓鍋版的做法與普通版類似，為了簡便去掉底油翻炒的操作。肉筋飛水後直接和切塊的番茄以及各種調料放入高壓鍋內膽中，燉煮完成後再盛出放蘿蔔或土豆，煮軟爛、收汁即可。高壓鍋的做法更節省時間，適合用“筋頭巴腦”這類筋多而且硬的肉類。不過，這樣做出來，湯汁會不如翻炒後加熱水來得濃郁，如果你不嫌麻煩，也可以完全按照上文中的普通版來操作，只把長時間燉煮的過程放進高壓鍋裡。需要注意一點兒的是，以我的高壓鍋為例，用一個完整的“蹄筋”程式會過於軟爛，可以減少10分鐘。另外就是，操作高壓鍋時要注意安全哦。
小貼士

番茄牛筋鍋做好以後，既可以盛出來當成普通的燉菜來吃，也可以一直用爐子小火加熱著，吃起來更暖和。另外，如果要配米飯吃，建議用蘿蔔，土豆的碳水含量實在是太多了o(TωT)o

釋出於 2018-10-05
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