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快來圍觀！豆腐腦原來是這麼出來的！
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overlap聰明

自己動手，完美復刻你兒時記憶中的味道...

說到豆腐腦，絕對是一道人人都喜愛的小吃。無論是北方的鹹豆腐腦，還是南方的甜豆腐腦，吃起來都滑嫩可口，讓人回味無窮。

小時候常常能吃到的美味，如今卻很少吃到了。今天就教你自己動手，用內酯做豆腐腦，改變傳統的用滷水點豆腐的製作方法，吃起來口感更嫩滑！完美復刻齣兒時記憶中的味道，和家人一起品嚐吧~

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時間:10-30分鐘
食材
黃豆 100克
內酯 3g
溫水 30ml
清水 1000ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆提前一夜冷水泡發，室溫高的話放冰箱冷藏。
  • 步驟 2/9
    泡發好的黃豆放入原汁機中。
  • 步驟 3/9
    倒入清水，分離豆渣和豆漿。（經過不屈不撓的多次實驗，我們得出結論——破壁機打出的豆漿是做不成豆腐腦的）
  • 步驟 4/9
    豆漿過細篩入碗。
  • 步驟 5/9
    將過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟，撇去浮沫。
  • 步驟 6/9
    開中小火，再繼續煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀態，這是一種'假熟'狀態。所以需要在第一次沸騰之後，再煮5-10分鐘，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底）
  • 步驟 7/9
    盆中鋪紗布，煮好的豆漿稍微晾涼，倒適量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動，過濾豆漿。（一次不要倒入太多，不然不好過濾）
  • 步驟 8/9
    再用手擠紗布，過濾餘下的豆漿。
  • 步驟 9/9
    用溫水化開內酯，攪拌均勻。（內酯是一種用於製作豆製品的凝固劑，改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤，相較於用石膏做的豆腐，食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。）
小貼士

1、【滷水豆腐】保水性差，一般用來製作質地較硬的豆腐。【內酯豆腐】口味平淡，質地細膩，保水性好，一般用來做豆腐腦。【石膏豆腐】質地細膩，其保水性介於兩者之間，既可製成硬豆腐，也可製作豆腐腦。但豆香味不足，含有石膏殘留，伴有石膏味。

2、原汁機能將豆子研磨得很細膩，並且可以自動分離豆渣和豆漿，口感會更細膩。

3、食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。

釋出於 2019-01-30
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