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自制豆腐腦
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foreign景天

豆腐腦一直都是早點攤的寵兒，出去吃早餐如果不點豆腐腦就覺得這頓早餐白吃了。據說豆腐腦一直都有甜鹹之爭，不過我只吃過鹹口的，一直沒膽嘗試甜口是怎樣的酸爽。

黃豆簡直是個萬能食材，可塑性太高，無論是黃豆芽、豆漿、豆腐腦亦或是豆腐統統不在話下。今天分享的豆腐腦做法也比較簡單，做出來軟滑細嫩，老人兒童皆可食用。

食材
黃豆 120克
黃花菜 15克
火腿 50克
純淨水 1000ml
木耳 2朵
水澱粉 適量
雞精 適量
食鹽 適量
葡萄糖內脂 2.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃豆提前浸泡8小時，木耳提前浸泡3小時，黃花菜提前浸泡20分鐘。
  • 步驟 2/11
    黃豆浸泡過後沖洗幾次，倒入料理機。
  • 步驟 3/11
    啟動機器，打成漿，慢速2分鐘左右即可。
  • 步驟 4/11
    倒出用雙層濾布過濾。
  • 步驟 5/11
    中火煮沸，期間不斷攪拌，煮熟後關火。
  • 步驟 6/11
    葡萄糖內脂用一勺溫水化開，化開後靜置5分鐘倒入加熱好的豆漿內，攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    靜置20分鐘。
  • 步驟 8/11
    黃花菜、木耳、火腿切碎。
  • 步驟 9/11
    鍋內倒水煮沸，倒入切碎的木耳、黃花菜、火腿，加入適量鹽和雞精調味，最後倒入水澱粉。
  • 步驟 10/11
    用平勺將靜置好的豆腐腦盛出，澆上滷汁，最後撒上蔥花香菜即可。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

注意事項：

黃豆的用量要比平時榨豆漿多一點，並且一定要提前浸泡，增加出漿率；

1000g的豆漿用2.5g左右的內酯即可，內酯放多了豆腐腦會發酸；

豆漿機也可以做，豆漿機榨過的豆漿雖然是熟的，但是溫度不夠，還需要過濾後再加熱一遍才可以。

釋出於 2023-05-18
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