豆腐腦 - 豆腐腦的做法,豆腐腦怎麼做好吃,豆腐腦的家常做法 - 京細菜譜

豆腐腦

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天津的早點都很好吃，走的是質樸、實惠的家常路線，尤其是豆腐腦和油條搭在一起，是怎麼吃都吃不膩的好味道。豆腐腦和豆腐系出同門，都是看起來神奇，做起來簡單的品種，不過豆腐腦的製作比豆腐的製作，難度係數稍微高那麼一點點，而難度高的關鍵不在個人技術，在於黃豆本身的品質。只要能買到高品質出漿濃的黃豆在家做豆腐腦照樣是手到擒來的簡單呢。

食材

黃豆 110克

水 900克

內酯 2.7克

溫水 1小勺

植物油 10克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

幹黃豆洗淨放入水中浸泡一晚。打豆漿前將黑木耳和黃花菜放入溫水泡發，切絲備用。泡發的黃豆倒入豆漿機，加入900克水，選擇五穀豆漿鍵打成豆漿
步驟 2/9

用雙層細紗布過濾一遍
步驟 3/9

倒入鍋中，開中火煮沸，有豆皮的話要挑出來
步驟 4/9

內酯倒入1L裝保鮮盒，加入1小勺溫水攪拌溶化
步驟 5/9

將約95℃的豆漿快速從高處衝入盒中
步驟 6/9

撇去浮沫靜置20分鐘至凝結
步驟 7/9

另起一鍋燒熱後倒入植物油，放入花椒和蔥小火煸香。將黑木耳、黃花菜、香菇絲、火腿丁和豌豆放入，翻炒片刻
步驟 8/9

加入水和調味料燒開
步驟 9/9

沿著鍋邊慢慢倒入調勻的澱粉水，轉中火煮至黏稠即是滷汁。食用時用扁鏟剷出豆腐腦，澆上滷汁即可

小貼士

1. 黃豆品質是製作豆腐腦成功的關鍵所在

2. 內酯2.7克約1/2小勺稍滿一些

3. 豆漿過濾後溫度下降，要再次加熱後才能和內酯起反應生成凝結

4. 澱粉水使用前要攪拌均勻，下鍋後先輕輕推勻，靜待3秒後朝一個方向攪拌至均勻。不要一次加入，少量多次

加入，直至湯汁是你想要的濃稠度時即可

釋出於 2018-11-22