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豆腐腦兒
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十九度軟

魚魚不太放心吃早餐攤上的豆腐腦兒

去吃了幾次早餐店和學校食堂

發現豆腐腦兒嫩是嫩,可是總是有一種特別濃的豆腥味

所以一直在琢磨著自己做

從網上淘來了葡萄糖內酯

從超市買來了豆漿

因為據說超市的豆漿比自己家用豆漿機做的濃度要大

做豆腐腦成功的機率會特別高

所以魚魚先嚐試成功機率高的超市豆漿了

等過幾天就試試自己家的豆漿成不成

不過,能明顯感覺到,超市賣的豆漿確實比魚魚用豆漿機打出來的豆漿濃多了

看著顏色就能感覺出來

好啦,不羅嗦了,看豆腐腦兒的製作方法吧

時間:10分鐘內
食材
豆漿 1袋
葡萄糖內酯 0.5勺
蠔油 適量
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    超市買來的豆漿一袋備好
  • 步驟 2/12
    倒入鍋內煮至表面出現細泡,剛要沸騰的樣子,馬上關火
  • 步驟 3/12
    葡萄糖內酯一袋備好
  • 步驟 4/12
    取出半湯匙
  • 步驟 5/12
    用一丁點兒冷水化開
  • 步驟 6/12
    將煮好的豆漿快速倒入葡萄糖內酯溶液中
  • 步驟 7/12
    將豆漿靜置10-15分鐘
  • 步驟 8/12
    又嫩又結實的豆腐腦兒就做好啦!
  • 步驟 9/12
    舀出幾勺到碗中
  • 步驟 10/12
    放上蔥花香菜等
  • 步驟 11/12
    2湯匙蠔油放入鍋中,添入小半碗清水煮開
  • 步驟 12/12
    澆到豆腐腦上即可
小貼士

1.豆漿在80度左右倒入葡萄糖內酯溶液中最容易凝固,所以將豆漿燒到將沸未沸的時候關火,去調製葡萄糖內酯溶液,然後倒豆漿,這是豆漿的溫度應該剛剛好。

2.葡萄糖內酯的量是我琢磨著加的,因為沒有秤來進行標準稱量。做出來的豆腐腦特別嫩滑,而且沒有任何豆腥味。

3.最後的澆頭隨自己的喜好隨意調整

釋出於 2023-06-02
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