jxcaipu logo
兒時那碗豆腐腦
7.2萬 熱度 13 收藏
海風銥嘫懵懂

做豆腐腦要用到葡萄糖內脂，葡萄糖內脂是一種多功能食品新增劑，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而製得，無毒，白色結晶或結晶粉末。作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩。我國《食品新增劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定，用於香腸（肉腸）、魚糜製品、葡萄汁、豆製品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖內脂可以到淘寶網上購買。

食材
大豆 120g
清水 1500ml
葡萄糖內脂 5g
大蒜 2-3瓣
醬油 1大勺
醋 1勺
香菜 半棵
蝦皮 1小撮
香油 1小勺
辣椒油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。
  • 步驟 2/13
    洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
  • 步驟 3/13
    把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
  • 步驟 4/13
    取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
  • 步驟 5/13
    磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
  • 步驟 6/13
    剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
  • 步驟 7/13
    磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
  • 步驟 8/13
    大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢位鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
  • 步驟 9/13
    準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
  • 步驟 10/13
    豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30釐米高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
  • 步驟 11/13
    蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
  • 步驟 12/13
    香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
  • 步驟 13/13
    準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
小貼士

豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。豆子最好選用我國產的非轉基因大豆，我的是親戚送的，還帶著少許豆夾皮呢。

釋出於 2019-02-01
105
相關菜譜
寫評論