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豆腐腦兒
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periodical大叔

豆腐腦兒是我最愛吃的早點了，一碗豆腐腦兒配根兒大油條，倍兒香呀！以前也做過幾次豆腐腦兒，時好時壞發揮不穩定，今天我特意用電子稱記錄下每一步，準備如果成功就記錄下來這個配比，以後自己再做也不會老這樣時好時壞了。最後的結果相當滿意，所以就有了這篇博文，一方面自己以後也省的忘了，再有也給想自己做豆腐腦兒又發愁不知道配比的朋友一個借鑑。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹黃豆 250g
內酯 4.2g
開水 10g
清水 1400ml
韭菜花醬 適量
辣椒醬 適量
香菜 適量
榨菜 適量
熟黃豆 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    頭天晚上將幹黃豆泡在冷水裡。
  • 步驟 2/23
    另取250克泡好的生黃豆、1400毫升清水和4.2克內酯備用。
  • 步驟 3/23
    取一個漏勺架在盆子上，漏勺上鋪一塊弄溼的棉布一會兒過濾豆渣用。
  • 步驟 4/23
    將泡好的250克黃豆倒在破壁機杯子裡
  • 步驟 5/23
    再加入1400毫升清水
  • 步驟 6/23
    將料理杯按箭頭指示安裝在底座上
  • 步驟 7/23
    將兩件式杯蓋蓋好
  • 步驟 8/23
    插上電源先選擇五穀鍵然後按下開關，機器啟動。
  • 步驟 9/23
    瞬間豆子被粉身碎骨，為了令豆渣更細膩多出些豆漿我用了兩遍五穀程式。
  • 步驟 10/23
    打好的豆漿慢慢倒在棉布上
  • 步驟 11/23
    最後將棉布兜起來捏緊上部使勁攥幹豆渣。
  • 步驟 12/23
    將去掉豆渣的豆漿放在煤氣灶上加熱，燒開後小火煮12分鐘。（豆漿非常容易溢鍋，所以一定要看好，否則很不好擦呀！）
  • 步驟 13/23
    稱好4.2克內酯放在盆裡，然後用10克開水將內酯化開。
  • 步驟 14/23
    將去掉豆渣的豆漿放在煤氣灶上加熱，燒開後小火煮12分鐘。（豆漿非常容易溢鍋，所以一定要看好，否則很不好擦呀！）
  • 步驟 15/23
    豆漿煮好以後倒在裝有化開的內酯的盆裡。
  • 步驟 16/23
    倒完以後千萬不要攪動直接蓋上蓋子靜置20分鐘
  • 步驟 17/23
    靜置的時候我們將剩餘的黃豆煮熟。（請注意這個是最後放豆腐腦裡配菜用的，並不是用煮熟的黃豆做豆腐腦，切記。）
  • 步驟 18/23
    靜置時我們準備好切碎的香菜、榨菜末、辣醬、韭菜花和生抽。
  • 步驟 19/23
    時間到，開啟蓋子一鍋嫩嫩的豆腐腦就做好了，用勺子輕輕舀到碗裡。
  • 步驟 20/23
    將切好的香菜末、榨菜末和煮好的黃豆放在豆腐腦上。
  • 步驟 21/23
    再加半勺韭菜花醬
  • 步驟 22/23
    加入一勺生抽
  • 步驟 23/23
    最後澆上一勺辣醬開吃吧就！
小貼士

1往裝有化開的內酯的盆子裡倒煮好的豆漿時稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以後千萬不要攪動了，直接蓋蓋子即可。

2靜置的時候要注意保溫，我家很熱所以就室溫放的，如果你家沒暖氣很冷的話就將盆子坐在溫水裡即可。

3我這次做的比例是250克泡好的生黃豆，1400毫升水，4.2克內酯用10克開水化開

釋出於 2022-10-27
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