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自制內酯豆腐腦
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你能跟上我嗎

兩年前用豆漿機磨豆漿做過一次，沒做成，後來就沒有試過，前段時間在群裡都在聊自己做豆腐腦的事情，才知道原來豆漿機磨出來的豆漿不能做豆腐腦，必須要用料理機，或者自己豆漿機能磨生豆漿的那種，正好家裡也有料理機，在媽媽那要了點黃豆，張姐的鋪子裡買了點葡萄糖酸內酯，再一次挑戰豆腐腦，結果是大大的出乎我的意料之外了，做出來的非常的成功，把我樂壞了，嫩嫩滑滑的就跟雞蛋羹的口感一樣，非常好吃呢

時間:10-30分鐘
食材
幹黃豆 250g
清水 2400ml
葡萄糖酸內酯 6g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    幹黃豆提前泡發好。
  • 步驟 2/6
    把泡好的黃豆，分四次放入料理機中，每次加入600毫升的清水，打成生豆漿。
  • 步驟 3/6
    把磨好的的生豆漿，用篩網或者密一點的棉布，過濾一下豆渣，把過濾好的豆漿倒入大一點的鍋中，鍋一定要用大一點的，因為在煮開豆漿之後很容易溢鍋。
  • 步驟 4/6
    取一大一點的盆，放入少許的水，把葡萄糖酸內酯溶解開。
  • 步驟 5/6
    這時候就可以開火煮豆漿了，一定要小火，邊煮邊攪拌，以免糊鍋，慢慢攪拌，等開鍋後，在稍微的煮一會兒，就可以了，如果煮好的豆漿表面沫沫太多，要用網篩撈一下，不然，等凝結好了，表面的沫沫不會消失的，反而會有一種豆渣感，影響口感。
  • 步驟 6/6
    撈好表面的沫沫後立即倒入提前溶解好的內酯中，這時候就不要在動了，蓋上蓋子，靜止10-15分鐘即可。
小貼士

1.做豆腐腦或者豆腐，一定要用能磨生豆漿的工具才行，千萬不能用豆漿機磨出來的熟豆漿。

釋出於 2024-07-06
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