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自制內酯豆腐
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我大臉我自豪

內酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑所生產的豆腐。它改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。豆腐的保質期較短，所以自己在家做吃多少做多少，也不會造成浪費。

時間:30分鐘-1小時
食材
幹黃豆 200g
清水 1800g
內酯 4g
開水 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    幹黃豆泡水，夏天3-4小時，冬天6-8小時
  • 步驟 2/17
    泡好的黃豆用清水洗乾淨，挑出雜質
  • 步驟 3/17
    料理機打豆漿
  • 步驟 4/17
    打好的豆漿過篩
  • 步驟 5/17
    這是打好的生豆漿，過篩至少兩遍，靜置10分鐘
  • 步驟 6/17
    再次過篩倒入鍋中煮開
  • 步驟 7/17
    在容器中倒入4g內酯
  • 步驟 8/17
    用少量開水衝開
  • 步驟 9/17
    用篩網撈起鍋中的浮沫
  • 步驟 10/17
    開鍋後涼至能撈起油豆皮
  • 步驟 11/17
    從高處把豆漿衝到放有內建的容器中
  • 步驟 12/17
    靜置20分鐘後形成了豆腐腦
  • 步驟 13/17
    將豆腐腦攪碎，越碎出水越多
  • 步驟 14/17
    豆腐模具中放紗布，將豆腐模具放到有籠屜的鍋中
  • 步驟 15/17
    將攪碎的豆腐腦倒入豆腐模具中
  • 步驟 16/17
    用紗布將豆腐腦包好
  • 步驟 17/17
    壓上重物，放置30分鐘至1小時即可形成豆腐
小貼士

幹黃豆與內酯的比例是 100克幹黃豆用800克水打豆漿，放2克內酯

釋出於 2024-04-17
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