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自制內酯豆腐腦/內酯豆花
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狙量謎隊臨

原來內脂做豆花比例真的很重要，內脂放多了會酸，放少了不成型。之所以要自己來一個食譜是因為先按照其他人的比例做出來的豆花都不完美，實驗了幾次，終於找到了最佳比例。

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很多人都說不成功

應該是用了豆漿機做的豆漿

豆漿機的工作原理是先煮豆子再打豆漿

其實就是豆湯糊

和生豆磨漿煮開的豆漿其實不一樣

如果想做豆腐腦，還是乖乖的生豆磨漿吧

食材
幹黃豆 80g
清水 800g
內脂 1.3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃豆泡發後洗乾淨備用
  • 步驟 2/8
    用原汁機榨出豆漿，800g的水先加400g和豆子一起，出來的豆渣和豆漿可以再次混合過一次原汁機。如此反覆就該差不多了。最後再用原汁機過一次，這樣基本上就沒有豆渣了。
  • 步驟 3/8
    最後一次，就直接用鍋接豆漿了，用剩下的400g水把之前裝豆漿的容器涮一下，再過原汁機，以最大限度的不浪費。
  • 步驟 4/8
    上火煮豆漿，最好用不粘鍋，不會糊鍋。等到要噗出來的時候趕快拿離開火源，等泡沫降下去了，再放到火上，開最小火，讓它咕嚕一小會兒，直到泡沫消失大半
  • 步驟 5/8
    稱1.3g內脂，不是1.2。這是昨天稱1.2g拍的圖。但是1.2做出來的略稀。加入少許水，晃盪均勻
  • 步驟 6/8
    把豆漿從高處衝入裝有內脂的容器。這是石膏的做法，據說內脂只需要攪拌均勻就夠了，但是我覺得這樣衝也比較均勻的樣子。記得要撇去表面的泡沫。
  • 步驟 7/8
    大概5分鐘就凝固了，還有一層厚厚的豆腐皮~
  • 步驟 8/8
    這個狀態就對啦~
釋出於 2018-09-16
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