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自制醋點豆腐
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梨落

因為配料表無法顯示兩種清水，在此重複寫清楚原料配比，很重要，請勿忽略！原料：非轉基因幹黃豆250克，清水a:2500毫升（打豆漿），釀造白醋50毫升，清水b:250毫升（與白醋一起混合）豆腐，古稱“福黎”，據傳是我國的煉丹家——淮南王劉安發明。豆腐是植物蛋白和鈣的良好來源，它較之其原料黃豆，更易於被人體消化吸收，因此也是素食的重要原料.一直想嘗試自制豆腐，這樣黃豆可以選擇非轉基因的，當然最主要體驗一下基礎製作的樂趣。本以為製作豆腐必須使用鹽滷、石膏或葡萄糖酸內酯，卻發現智慧的中國人居然用最常用的白醋都可以點豆漿做出豆腐。這樣一來，原料只需非轉基因黃豆和釀造白醋，就能做出全天然無任何化學新增劑的健康豆腐。材料簡單，製作也不繁瑣，只是需要準備些相關工具便可以進行，實在是大快人心。工具：攪拌機，大鍋，溫度計，大紗布，豆腐模（非必要）

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 250g
釀造白醋 50ml
清水 250ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆提前一夜浸泡漲發。泡好的黃豆和清水a一起倒入攪拌機內；
  • 步驟 2/9
    啟動後攪打至無顆粒的生豆漿；
  • 步驟 3/9
    用紗布將豆漿中的豆渣濾出，只取豆漿液；
  • 步驟 4/9
    將豆漿中的泡沫撈出去除；
  • 步驟 5/9
    將白醋和清水b混合；
  • 步驟 6/9
    將去渣後的豆漿在大鍋內煮，大火煮開後，讓其自然降溫，用溫度計測量，大約到80～90攝氏度；
  • 步驟 7/9
    這個時候可以加入步驟5的醋水，分次用勺子輕輕畫圈倒入豆漿內；
  • 步驟 8/9
    等待幾分鐘可見豆花形成，與水分離,當水與豆花完全分離後，撈起豆花（剩餘的水也稱酸水，可以留做下次點豆腐用），豆腐模內鋪上大紗布，將豆花倒入模內，用紗布裹在豆腐表面，再蓋緊模具蓋子
  • 步驟 9/9
    用重物壓豆腐模上層，模子下面要用盆子或盤子接漏出的酸水，壓大約5分鐘可以得到嫩豆腐，壓15分鐘可以得到硬實的老豆腐，根據喜好調整時間。
小貼士

小叮嚀：

1，醋點豆腐時如果豆腐花遲遲不出現，可能是醋水的比例過小，可以多調製些醋水來點，但醋也不可過多，以免豆腐口感變酸。

2，剩餘的酸水可以儲存在乾淨容器裡，讓其自然發酵，（具體時間因溫度而定），聞起來發酸就可以再次點豆腐了。

3，點豆腐溫度很重要，務必要準備溫度計。豆腐模倒不是一定需要，沒有可以用家用篩子配合紗布來替代，只是形狀不夠完美。

釋出於 2019-08-01
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