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自制酸漿豆腐
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懷著對綠色健康食品的追求，自己學會了做滷水豆腐。滷水豆腐需要鹽滷來製作，市場上有時很難買到鹽滷，只能藉助淘寶來購買。前兩年買過一大包鹽滷，放時間長過久受潮後全化成水狀也就不敢再用，於是想嘗試著做回酸漿豆腐。酸漿豆腐是用豆腐水經乳酸菌發酵而成的酸漿而點成的豆腐。製作工藝不用滷水，而且做出的豆腐比滷水豆腐更加滑嫩適口。第一次製作酸漿豆腐的酸漿可以用白醋加水兌成酸漿來點成豆腐。這不做出的豆腐看起很誘人吧？

時間:30分鐘-1小時
食材
幹黃豆 250g
清水 2500g
白醋 30g
兌白醋的清水 170g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黃豆浸泡1晚
  • 步驟 2/15
    泡好的豆子放入料理機中加入1000克水
  • 步驟 3/15
    開啟攪拌功能約1分鐘
  • 步驟 4/15
    打好的豆漿濾出豆渣後再加1500克水清洗豆渣再次過濾1次
  • 步驟 5/15
    濾好的豆漿放入鍋中煮開後接著中火煮5分鐘關火
  • 步驟 6/15
    放幾分鐘後用筷子挑去表面豆油皮
  • 步驟 7/15
    30克醋加170克水稀釋
  • 步驟 8/15
    稀釋的白醋水緩慢倒入豆漿中
  • 步驟 9/15
    邊倒邊輕輕攪動
  • 步驟 10/15
    蓋上蓋靜置5分鐘
  • 步驟 11/15
    開啟蓋細嫩的豆花形成
  • 步驟 12/15
    豆腐模內墊雙層紗布後將豆花盛入豆腐模中
  • 步驟 13/15
    蓋上蓋
  • 步驟 14/15
    表面用一個裝有水的大碗壓30分鐘
  • 步驟 15/15
    半小時後取出即可
小貼士

做豆腐濾出的豆腐水可裝入容器中留下來，過幾天再次做酸漿豆腐時就直接用這個豆腐水點豆腐了。

釋出於 2024-11-25
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