心情故事

自制酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，可以迴圈使用。 何謂酸漿，就是初次用釀造白醋製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用 而變酸，酸漿利用其含的乳酸來製作豆腐，規避了化學物品的汙染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，又稱為綠色食品。酸漿制豆腐是利用豆腐發酵以後變酸的特點，利用PH值的不同使得蛋白質發生沉降，這也是傳統常用的方法，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素Ｂ12，而人體要是缺少了維生素B12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。 用酸漿做豆腐的原理類同於用“引子”或“麵肥”來蒸饅頭，沒有任何新增劑和化學物質，可以說“原湯做原食”，所以酸漿豆腐是“綠色環保的豆腐”。真正的綠色食品、健康生活！ 做豆腐簡單主要就是泡豆、磨漿，煮漿，點漿、壓榨這幾個程式。做豆腐的關鍵就是酸漿的發酵了，酸漿的製作，點漿時候的變化，將上次的漿水保留髮酵，下次用來點豆腐即可。 我做完豆腐，每次稱一下，黃豆豆腐，250克黃豆可以做出豆腐680克---770克左右，就是一斤黃豆出2.7斤----3.1斤豆腐之間。 第一次做的酸漿豆腐，留的酸漿有點少，點漿後，豆漿剛剛有一點反應，沒有辦法就勾兌了一點白醋點漿，才把豆腐做好，第二次又多留了酸漿水，這次試驗了酸漿豆腐很成功，做的豆腐很嫩、很香很好吃，會做酸漿豆腐了，再也不要吃那些化工原料做的豆腐了，原汁原味真正的綠色食品哦。 做了酸漿豆腐成功後，很興奮的，用酸漿點漿的時候，豆漿發生變化的那一刻，我真的感覺到很神奇，很有成就感的，呵呵，我把我做的過程寫下來，和大家一起分享哦，呵呵，水平有限，寫了兩天啊，才鼓搗出來