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彩椒豆腐丸+自制滷水豆腐
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少年先瘋隊隊長

家庭自制豆腐，

時間:1-2小時
食材
幹黃豆 110克
清水 30克
鹽滷 3克
自制滷水豆腐 200克
青黃紅彩椒 30克
洋蔥 15克
雞蛋 1個
麵粉 20克
鹽 3克
胡椒粉 0.5克
香油 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    原料：豆漿原料：幹黃豆110克，清水1100ml滷水：鹽滷3克，清水30克工具：豆漿機、豆腐盒（比例說明：幹豆與清水的比例一般在1:10，溼豆與清水的比例大約在1:2，用豆漿機制作的話，量不會大，用100克左右的豆子即可鹽滷與清水的比例為1:10，攪勻後點入）幹黃豆挑揀後浸泡。（冬季約10小時，夏季約6小時，掌握不好就捏開一個看看）
  • 步驟 2/24
    將浸泡好的豆子沖洗乾淨，控幹水份放入豆漿機內。(將黃豆沖洗乾淨，注意把浸泡豆子的水一定要替換掉，沖洗乾淨)
  • 步驟 3/24
    倒入清水。（做好吃的豆腐，一定要用好喝的水，我用的是淨化水，甜度比普通自來水好很多）
  • 步驟 4/24
    開啟豆漿機生磨豆漿功能，煮豆漿。（不用豆漿機的話，就用料理機將豆子與清水混合磨漿，這樣可以做多點，豆漿機一次的量只有200克左右）
  • 步驟 5/24
    工作完成。
  • 步驟 6/24
    將豆渣濾出來，可以留著做豆渣餅、蒸豆渣饅頭等，營養豐富呢！（豆漿機自帶的這個小東西，我一直不知道是幹啥用的，一直用勺子壓，那天突然靈光乍現，想出了答案，太聰明瞭，我是說美的豆漿機公司，不是我哈）
  • 步驟 7/24
    將豆漿機過濾三遍，這個過程完成，豆漿的溫度基本上就已經降到了85度了，可以直接點滷。（豆漿一定要多過濾幾遍，這樣做出來的豆腐更細膩。做豆腐點滷水的適宜溫度為85度，如果用豆漿機做，等你濾好，溫度基本降下了，可以直接操作，如果是先過濾後煮開，就一定要等降溫才能做）
  • 步驟 8/24
    鹽滷3克用30克清水花開。（每500ml豆漿，放1.5克鹽滷。鹽滷與清水比例：1:10）
  • 步驟 9/24
    用勺子挖少許鹽滷水，順時針方向輕輕攪入豆漿內。（攪入時要輕輕地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢攪入，看到絮狀物時就停止就可以了）
  • 步驟 10/24
    出現絮狀物時，停止點入滷水，也停止攪拌。（攪拌要輕輕地，幅度不要過大，否則呈渣狀，做出來的豆腐組織粗糙）
  • 步驟 11/24
    將豆漿放入烤箱內，加溫靜置10分鐘左右，至凝固成大塊。（這裡可以常溫靜置等待結塊，個人感覺加溫後，效果更佳）
  • 步驟 12/24
    將塊狀的凝固物舀入豆腐模具中。（這個模具是豆漿機自帶的，因為模具小，孔看著也夠密，所以我沒有鋪棉布，如果用大孔的豆腐盒製作，記得一定要鋪上布，以防漏光哦）
  • 步驟 13/24
    蓋上蓋板。
  • 步驟 14/24
    將另一部分盒子裝滿清水，放在上面，擠壓定型。（上面放重物，會擠壓出水分，讓豆腐成型，壓的力度大小，時間長短，決定豆腐的口感。時間短，物不夠重，水分出來的少，豆腐則口感嫩；時間久，擠壓力度大，則擠壓出來的水分多，豆腐口感更紮實）
  • 步驟 15/24
    將豆腐倒出來，就可以了。
  • 步驟 16/24
    剛做好的豆腐，趁熱，淋上點生抽，香油，撒點小蔥碎，就可以直接吃了，很好吃哦！
  • 步驟 17/24
    再來分享一種豆腐的新吃法——彩椒豆腐丸。這丸子鮮鹹味濃，顏色金黃，軟糯可口，咬開能看到潔白的豆腐和彩色的柿子椒，可以做給小朋友們吃！
  • 步驟 18/24
    原料：青紅黃彩椒各10克，洋蔥15克，豆腐200克，雞蛋1個，麵粉20克，鹽、胡椒粉、香油各少許
  • 步驟 19/24
    豆腐抓碎。
  • 步驟 20/24
    加入彩椒粒、洋蔥粒、麵粉、雞蛋、胡椒粉、香油。
  • 步驟 21/24
    將其抓勻。
  • 步驟 22/24
    用手握豆腐餡，令其自虎口處擠出，表面呈圓形。
  • 步驟 23/24
    油溫7成熱，用勺子挖豆腐丸，放入鍋內。
  • 步驟 24/24
    炸至金黃色，出鍋即可。（看顏色出鍋即可，火力不能過大，否則容易糊哦）
小貼士

1、比例說明：幹豆與清水的比例一般在1:10，溼豆與清水的比例大約在1:2，用豆漿機制作的話，量不會大，用100克左右的豆子即可。鹽滷與清水的比例為1:10，攪勻後點入。

2、做好吃的豆腐，一定要用好喝的水。

3、豆漿一定要多過濾幾遍，這樣做出來的豆腐更細膩。做豆腐點滷水的適宜溫度為85度，如果用豆漿機做，等你濾好，溫度基本降下了，可以直接操作，如果是先過濾後煮開，就一定要等降溫才能做。

4、每500ml豆漿，放1.5克鹽滷。鹽滷與清水比例：1:10。

5、攪入時要輕輕地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢攪入，看到絮狀物時就停止就可以了。

6、出現絮狀物後，略加熱，凝固效果會更好。

釋出於 2018-10-04
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