彩椒豆腐丸+自制滷水豆腐家庭自制豆腐，其實是一件非常簡單的事情，基本的流程是：泡豆子、磨漿、濾豆渣、煮豆漿、降溫、點豆漿、壓豆腐成型。仔細看看這些過程，最重要的過程應該是點豆漿。只要掌握了點漿這個步驟，你就能作出合格的豆腐。其實我也是一個初學者，做過之後發現，豆腐製作完全沒有想象的那麼難，只要細心總結，做幾次也就像模像樣的了。家庭自制，想要的最終結果是吃的安全放心，在不斷的製作中總結提煉，總有一天你也能作出令你滿意的豆腐。點漿的過程是最重要的，我們今天就先來了解下點漿的原料。豆腐根據點漿原料可以分為幾種：酸漿豆腐、滷水豆腐、石膏豆腐、內脂豆腐。酸漿豆腐：是指利用酸性漿水使蛋白質沉澱，凝固結塊，製作豆腐。初次製作酸漿豆腐，原料可以選擇白醋、檸檬汁，沉澱後析出的清的漿水舀出來儲存，漿水裡面的乳酸菌發酵變酸，可以再次製作時使用這些酸漿來點漿制豆腐。白醋或檸檬汁與清水1:5勾兌，慢慢攪入豆漿中即可。滷水豆腐：滷水豆腐用的是滷水點漿，鹽滷的主要成分是氯化鎂，溶於10倍清水，將滷水慢慢攪入豆漿中即可。滷水豆腐硬度、彈性和韌性都較強，被稱為老豆腐、北豆腐。北方的豆腐，大多是滷水點出來的。石膏豆腐：石膏豆腐用的是石膏水點漿。石膏豆腐質地軟嫩、細膩，相比滷水豆腐含水量高，顏色白，被稱為南豆腐。內脂豆腐：用葡萄糖內脂作為凝固劑做出來的豆腐就是內脂豆腐。內脂豆腐更軟嫩、細膩，含水量更高。好了，這些也是我做豆腐前學習的，基本都給大家總結出來了。可以根據個人對豆腐的要求，來選擇想要的凝固劑。其實，別看我說的熱鬧，我真正試過的，就只有滷水豆腐。我是北方人，愛吃的就是質地緊緻的那種老豆腐，所以我先買了鹽滷，實驗的第一種也是滷水豆腐。不過，製作豆腐的方法其實是完全一樣的，凝固劑雖然不同，但是手法學會了一種，一通百通哦！不信，你就跟著我一起試試吧！做豆腐所需要的原料和模具，淘寶都有銷售，購買也超簡單的！這是我做的第三塊豆腐，做第一塊時，攪拌過度，導致凝固物成渣狀，做出來的豆腐也跟豆腐渣似的。後來我又看了幾個影片，找了一些資料，第二次做的時候已經像模像樣的了。這是第三次製作，完全能入眼了吧！多圖詳解滷水豆腐的做法——滷水豆腐++++++彩椒豆腐丸做什麼東西都是這樣，多學習，多總結，多動手，沒有啥難的住你！