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自制滷水的五香滷雞
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欒殺戮天下

滷水的使用：

食材
雞 半隻
八角 2個
桂皮 1小塊
小茴香 1小撮
花椒 10粒
白豆蔻 2個
草果 1個
香葉 3-5片
幹辣椒 5-10根
老薑 一塊
香蔥 5根
鹽 5克
高湯 1000克
老滷水 1000克
冰糖 70-100克
沸水 100克
色拉油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    調料：八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，幹辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買滷味專用調料包，比自己配更方便
  • 步驟 2/6
    雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫，備用。
  • 步驟 3/6
    姜洗淨拍破，香蔥洗淨挽結。鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
  • 步驟 4/6
    將處理好的雞，皮朝下放入。
  • 步驟 5/6
    蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘。
  • 步驟 6/6
    如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示滷好了，關火。蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。
小貼士

tips：

**炒糖色時，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續炒的話，糖色會變苦。

**滷料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用滷味調料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。

**滷水中最好不要加醬油來調色，因為醬油久煮會有酸味，影響最後滷菜的味道，甚至會影響老滷水的品質。滷菜的調色都是用炒的糖色來調的，所以不用擔心滷菜成品的顏色不好哦。

釋出於 2018-09-07
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